Pesto de roquette

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Sauce à base de roquette, avec huile d'olive, ail, noix de Grenoble et fromage parmesan.

Ce "pesto" particulier, dans lequel le basilic a été remplacé par la roquette, peut être utilisé sur des pâtes ou pour accompagner des grillades.

Préparation : 20 min

Meilleur prix pour 185 mL :
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Ingrédients

1 bouquet	roquette	150 g
2 gousses	ail
1/2 tasse	noix de Grenoble	50 g
1/2 tasse	fromage parmesan, râpé	26 g
1/3 tasse	huile d'olive extra vierge	85 mL
1/4 c.à thé	sel, à ajouter au dernier moment	1 g

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce.

Bien rincer la roquette. Éliminer les tiges et les nervures trop grosses, puis hacher grossièrement les feuilles.
Mettre l'ail et les noix dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter la roquette et démarrer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien haché. Ajouter graduellement le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment d'utiliser la sauce, pour éviter son effet noircissant.
Transférer le pesto dans un bocal, bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.