Salade César au poulet grillé

77 Évaluations
92% referaient cette recette

Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
430 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau 600 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1 1/2 tranche pain, blé entier, pour les croûtons 55 g
3 filets d'anchois, hachés finement 12 g
1 1/2 gousse ail, pressé
1 jaunes d'oeuf
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 8 g
3/4 c.à thé sauce Worcestershire 3.75 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin 23 mL
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
1 1/2 tranche bacon, haché 30 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux 420 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
papier absorbant
papier d'aluminium

Méthode

Griller le poulet et les croûtons:

  1. Préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  3. Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (310 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

22 g

33 %

Saturés 4.3 g
+ Trans 0 g

22 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

490 mg

20 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Glucides nets

9 g

Protéines

44 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

12 %

Fer

28 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine D
Faible  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

77 Évaluations (47 sans texte ) 92% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
BOWi
17 mai, 2021

Je suis abonné au forfait Premium et j'ai dû me faire réchauffer un restant en attendant de faire cuire le poulet pour un futur repas. La cuisson *au four* du poulet, selon la pièce de viande qu'il vous restait dans le congélateur varie entre 30 et 55 minutes d'après les Éleveurs de poulet du Canada. On est loin d'une recette rapide de soirée de semaine. Un autre échec de planification...

Utile 0
ivan-cliff
25 juillet, 2017 | Referait cette recette

Excellente recette, la deuxième fois on s'habitue à l'oeuf cru.????

Utile 0
louise c.
31 juillet, 2014

poulet sans saveur

Utile 0
taigas
03 janvier, 2014 | Referait cette recette

excellent ma fille adore elle c'est servi 2 fois fake il en reste plus pour son lunch du lendemain

Utile 0
hdion2
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

Si recette pour 2, considérer plutôt les quantités suivantes: - ajouter feuilles de roquette - 4 filets d'anchois - 3/4 de c. à s. de vinaigre de vin blanc - 4 tranches de bacon - ajouter 2 à 4 gros champignons - ajouter du persil - ajouter 1 oeuf cuit dur - ajouter copeaux de parmesan lors du service

Utile 1

Évaluations

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Fagina
12 janvier, 2009 | Referait cette recette

Vraiment excellent! J'ai omis les anchois et ajouté l'ail cru à la vinaigrette et le résultat était parfait!

Utile 7
pradoxal
02 mars, 2010 | Referait cette recette

J'Ai beaucoup aimé.J'ai eu un peu de difficulté a faire cuire le poulet au four,mais à la fin il était vrmt bon.Pour la vinaigrette je l'Ai vrmt apprécier.habituellement je ne suis aps trop le genre ail,mais j'ai refait la recette et je l'Ai préférer avec une ou deux gousse d'ail de plus.

Utile 4
andp
22 septembre, 2008 | Referait cette recette

recettes excellentes

Utile 4

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