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Salade de tempeh, avocat et pêche

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Tempeh, avocat et pêche dans une vinaigrette à l'huile de sésame grillée.

L'huile de sésame grillée ajoute une touche orientale et une saveur de noisette à cette salade, mais il vaut mieux l'utiliser avec modération.

Marinage : 15 min Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
430 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

1/4 oignons rouges, émincés 40 g
120 g tempeh
1 c.à soupe sauce soja, faible en sodium 15 mL
1/2 c.à soupe vinaigre balsamique 8 mL
1/2 gousse ail, haché finement
1 c.à thé huile d'olive 5 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de riz 23 mL
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1/2 c.à thé huile de sésame grillé 2.5 mL
2 pêches 300 g
1 avocats 170 g
1 oignons verts/échalotes
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Couper chaque bloc de 8oz (240g) de tempeh en 4 carrés et ensuite chacun des carrés en 2 triangles. Mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et l'ail dans un bol. Mettre le tempeh dans le bol et laisser mariner 15 min. Tourner les morceaux une fois pour permettre à la marinade de bien pénétrer et s'assurer que les deux côtés sont couverts.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le tempeh et sauter jusqu'à ce que bien doré, environ 5 min. Réserver.
  4. Pendant la marinade et la cuisson du tempeh, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol.
  5. Couper les pêches en tranches et placer dans le bol.
  6. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol.
  7. Ajouter les triangles de tempeh, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.

Observations

Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

33 g

50 %

Saturés 4.1 g
+ Trans 0.3 g

22 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

13 g

50 %

Sucres

13 g

Protéines

14 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

29 %

Calcium

8 %

Fer

18 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ½ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de  :
Cuivre, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes ½
Matières grasses 5

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