Sauce bolognaise végétalienne

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Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Dans cette version végétalienne, la viande est remplacée par un produit "sans-viande" du commerce, à base de protéines de soya et de blé, assaisonné.

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 70 g
15 champignons de Paris (blancs), hachés finement 220 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
340 g sans-viande hachée
1/2 tasse boisson de soya, non sucrée, enrichie 125 mL
1/2 tasse vin blanc 125 mL
3 tasses tomates en conserve (en dés) 750 g
3 c.à soupe pâte de tomates 55 g
1 c.à soupe origan séché 2 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
1 pincée piment de Cayenne [facultatif] 0.1 g

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

On achete le "sans-viande" au supermarché avec tofu et autres produits végétariens. Si on ne le trouve pas, on peut le remplacer par du tofu qu'il faut mariner avec de la sauce soya et des épices.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et les champignons.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter le haché végétal puis saler et poivrer au goût. Ajouter le piment de Cayenne (facultatif). Cuire environ 7-8 min.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait de soya. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 30 min. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent et la sauce épaississe.

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Sauces et trempettes | Végétarienne | Végétalienne | Cachère | Braisé/En ragoût | Italienne