Sauce bolognaise à la viande

26 Évaluations
88% referaient cette recette

Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1/2 tige céleri, haché finement 35 g
1 tranche bacon, haché finement 20 g
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
360 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 85 mL
1/3 tasse vin blanc 85 mL
1 tasse tomates en conserve (en dés) 260 g
2 c.à thé pâte de tomates 12 g
1 c.à thé origan séché 1 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et le bacon.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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Évaluations des membres

26 Évaluations (7 sans texte ) 88% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
Marguerite T.
18 avril, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette. Je l'ai faite avec mon autocuiseur avec succès. BOWI ne devarit pas penaliser cette recette si c'est l'autocuiseur qui n'a pas marché. La prochaine fois il faut attendre que le liquide soit en ébullition avant de fermer le couvercle, si non il va évaporer et donner un résultat sec.

Utile 0
BOWi
27 avril, 2021 | Referait cette recette

(Super bonne!) J'ai choisi la cuisson à l'autocuiseur. C'était la première fois que j'utilisais un autocuiseur pour faire une sauce, et le résultat final ressemble davantage à un sloppy joe un peu sec... J'ai dû rajouter des tomates en dés et une cannette de jus de légumes avant de "dumper" le tout dans le réfrigérateur. La prochaine fois, je rajouterai du liquide avant la cuisson ou je ferai mijoter tranquillement. (J'ai enlevé une étoile supplémentaire pour vos photos qui sont souvent "dans les patates".)

Utile 0
29 mars, 2021

J'ai pas aimé la texture granuleuse. ? réessayer avec les légumes et le bacon en morceaux plutôt que hachés. Très rapide à préparer par contre

Utile 0
29 mars, 2021

n'y a t'il pas les valeur nutritive de la sauce????

Utile 0
29 mars, 2021 | Referait cette recette

Un pur délice! Très semblable à celle du restaurant. J'ai ajouté une feuille de laurier et du jus de tomate pour avoir la consistance voulue. Je l'ai cuite un peu plus qu'une heure et demie. MIAM!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne

Évaluations

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29 mars, 2021 | Referait cette recette

La seule chose que je changerais dans cette recette c'est de faire revenir la viande dans une autre casserole ou dans une poêle. La raison pour drainer l'excès d'huile que la viande mi-maigre génère. Ce qui rendrait la sauce plus légère.

Utile 6
29 mars, 2021 | Referait cette recette

La sauce est excellente, j'ai quadruplé la recette.

Utile 5
llapoint
19 février, 2009 | Referait cette recette

Bonne recette pas trop tomatée. J'ajoute un peu de clou de girofle moulu et d'allspice de la Jamaique, car elle n'est pas très relevée.

Utile 3

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