Sole à la milanaise

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Filet de sole pané.

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens au poisson.

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Ingrédients

??? filets de sole, aiglefin ou pangasius ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? oeufs calibre gros ???
??? chapelure ???
??? huile d'olive ???
??? citrons, coupé en quartiers [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets, saler et poivrer.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger un filet à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en le tournant des 2 côtés.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les filets 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que dorés. Servir sur les assiettes chaudes avec les quartiers de citron (facultatif).

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on servira à côté du poisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

15 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

33 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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26 novembre, 2008 | Referait cette recette

C'est une recette très simple et excellente. Mon chum n'est pas un amateur de chapelure, mais il a adoré cette recette. Je vais certainement refaire cette recette.

Utile 0
28 avril, 2009 | Referait cette recette

Je ne mange jamais de poisson et maintenant je veux en ajouter à nos menus pour notre santé et celle des enfants ce fut mon premier essai avec du pangasius et ce fut un succès que je répèterai...

Utile 0
15 août, 2009 | Referait cette recette

C'est une de mes façons préférées d'apprêter le poisson. Avec une petite sauce tartare, c'est fameux.

Utile 2

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