Soupe de poisson à la romaine

1 Évaluations
100% referaient cette recette

Moules, seiches et poisson cuits dans un bouillon épicé.

Chaque région italienne au bord de la mer possède sa propre recette de soupe de poissons. Celle-ci a plutôt la consistance d'un ragoût et l'avantage d'être facile à préparer et à manger, parce qu'on utilise des filets de poisson au lieu de poissons entiers.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
510 calories/portion

Ingrédients

800 g seiches, ou calmars, nettoyées et rincées
900 g moules, rincées 60 unités
3 c.à soupe Base d'ail et persil 45 mL
2 oignons, hachés finement 400 g
2 gousses ail, pressé
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 piments rouges séchés, hachés finement 0.4 g
2/3 tasse vin blanc 170 mL
1 1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 380 g
3 filets de turbot, ou tilapia 650 g
1/3 tasse eau, ou plus, si nécessaire 85 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
6 tranches pain, blé entier 220 g
1 gousse ail, pour frotter le pain

Méthode

  1. Rincer les seiches, les égoutter et couper en anneaux d'environ 1 cm. Réserver.
  2. Rincer avec soin les moules, en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été "tapotées" délicatement, car elles ne sont pas comestibles. Faire cuire les moules avec environ une cuillerée à thé de base d'ail et persil dans une casserole ou un faitout, à feu moyen et à couvert. Après 7-8 min, toutes les moules devraient être ouvertes et prêtes à servir (jeter celles qui seraient encore fermées). Les retirer de la casserole et les réserver. Filtrer le liquide à travers une passoire pour éliminer tout reste de sable et de coquilles brisées, et le réserver.
  3. Entre-temps, hacher finement l'oignon et presser l'ail. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter à peu près une cuillerée à soupe de base d'ail et persil et le piment rouge finement haché. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les seiches et cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Ajouter le vin et cuire encore 1 min. Ajouter les tomates en dés et le sel. Cuire environ 10 min. Ajouter l'eau de cuisson des moules et porter à ébullition d'abord et tout de suite après baisser la chaleur pour que le bouillon frémisse (mijoter).
  4. Ajouter le filet de poisson en gros morceaux, couvrir et cuire environ 5 min, jusqu'à ce que le poisson soit opaque. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir à peine le poisson.
  5. Profiter de ces dernières 5 min pour retirer les moules de leurs coquilles, et en garder quelques-unes pour décorer. Jeter les moules qui ne seraient pas encore ouvertes. Remettre les moules dans la casserole pour les réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Griller les tranches de pain et les frotter sur un côté avec une gousse d'ail. Déposer une tranche de pain dans chaque bol, verser la soupe et garnir avec les moules dans les coquilles. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

510

Lipides

14 g

22 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

290 mg

Sodium

1280 mg

54 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

11 g

Glucides nets

26 g

Protéines

64 g

Vitamine A

39 %

Vitamine C

49 %

Calcium

24 %

Fer

111 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Fibres
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 7 ½
Matières grasses 1

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

1 Évaluations (0 sans texte) 100% referaient cette recette

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très appréciée de mes invités, même ceux moins fervants de calmars. Ai réduit la quantité de calmar à env. 600g. J'ai fait cuire mes moules dans 125ml de bouillon de légumes et 125ml de vin blanc. Soupe-repas très nourrissante.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.