Steak tartare

9 Évaluations
86% referaient cette recette

Viande crue hachée, assaisonnée avec jaune d'oeuf, câpres, sel et épices.

Selon la légende, les "tartares", peuple nomade de l'Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s'alimentaient de viande crue pour augmenter leur force. De là dérive le nom de ce classique des bistrots.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 15 min
190 calories/portion

Ingrédients

1/4 échalotes françaises, hachées finement 10 g
1 c.à thé câpres, hachés finement 3 g
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 g
1 c.à soupe huile d'olive extra vierge 15 mL
1/4 c.à thé sauce Worcestershire, au goût 1.25 mL
1 jaunes d'oeuf
1 filets mignons de boeuf, ou entrecôte, haché en petits morceaux 150 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée (75 g de viande/personne). Doubler les portions pour un plat principal.

Pour le meilleur goût et afin d'éviter tout problème sanitaire, il est primordiale d'utiliser seulement de la viande fraîche de la meilleure qualité et achetée chez un boucher de confiance. Du filet ou de l'entrecôte sont les meilleurs choix. Ne jamais employer de la viande qui a été hachée au préalable.

Il est recommandé de congeler la viande pendant environ 1 h avant de l'utiliser, dans le but de diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair.

Méthode

  1. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un bol.
  2. Hacher finement les échalotes et les câpres, puis les ajouter dans le bol. Y ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette.
  3. Hacher au couteau la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, puis la mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Saler et poivrer.
  4. Façonner des boulettes aplaties et les disposer sur les assiettes individuelles. Servir sans tarder.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

16 %

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

9 Évaluations (5 sans texte) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
14 octobre, 2008 | Referait cette recette

vraiment très bon même mes enfant on aimé et les ingrédiant son bien dosé. a refaire

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021

Merci très bon équilibre dans la sauce. Par contre, il me semble que vous aviez une autre recette de tartare avec de l'aneth dans la sauce. Je ne le retrouve pas sur le site. Dommage car c'était la meilleure recette de tartare que j'aie mangé. Tout de même, tout le monde a aimé la recette hier.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Super bon, un classique. Hyper rapide à faire, pas dispendieux et très impressionnant quand on reçoit ;-)

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.