Penne alla carbonara con asparagi

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Penne con asparagi, uova e formaggio.

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Ingredienti

??? asparagi ???
??? olio d'oliva ???
??? penne rigate ???
??? tuorli ???
??? origano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? acqua di cottura della pasta ???
??? parmigiano ???

Prima di cominciare

Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 230ºC.
  2. Preparare gli asparagi. Adagiarli su un unico strato in una placca oleata e girarli bene per ricoprirli interamente d'olio. Salare leggermente e cuocere al centro del forno per circa 8-10 minuti, a seconda della loro grandezza, fino a quando diventeranno scuri. Agitare la placca 2-3 volte durante la cottura perché gli asparagi possano grigliarsi in modo uniforme. Tagliare gli asparagi in pezzi grandi di 2 cm di dimensioni.
  3. Per non perdere tempo, preparare la salsa cuocendo la pasta contemporaneamente. Cuocere la pasta in una pentola grande d'acqua bollente e salata fino a quando sarà al dente.
  4. Nel frattempo, separare gli albumi dai tuorli. Mettere i primi in un contenitore di vetro con coperchio e conservare in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Mettere i tuorli nella ciotola di servizio della pasta, cospargere d'origano, salare e pepare. Sbattere per 1 minuto con una forchetta, stemperare con l'acqua di cottura della pasta e mettere da parte.
  5. Scolare la pasta e versarla in una ciotola, mescolare rapidamente affinché i tuorli possano cuocere e ricoprire bene la pasta. Aggiungere gli asparagi con il loro succo di cottura, cospargere di Parmigiano grattugiato e servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

11 g

17 %

Saturi 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

60 g

20 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

55 g

Proteine

15 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

8 %

Calcio

12 %

Ferro

23 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Selenio, Vitamin K
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Niacina, Rame, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Potassio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3 ½
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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