10 astuces pour bien réussir vos gâteaux

15 décembre, 2014

Réussir ses gâteaux, c’est aussi comprendre les réactions chimiques qui s’y déroulent.

Pour éviter que votre gâteau ne ressorte du four plat comme une crêpe ou dur comme une pierre, suivez nos 10 conseils :
1.    Mesurer (avec une balance) tous les ingrédients avant de commencer.

2.    Préchauffer le four. Pour éviter des mauvaises surprises, vérifier si votre four est bien réglé, à l’aide d’un thermomètre ou une thermo-sonde.

3.   Utiliser les oeufs à la température de la pièce.

4.   Battre les oeufs et le sucre, ou le beurre et le sucre, selon la recette, au moins 5 minutes, pour incorporer assez d’air, ce qui fera gonfler le gâteau et lui donner une texture moelleuse.

5.   Lorsque la recette demande d’ajouter un oeuf à la fois, il faut bien incorporer chaque oeuf avant d’en ajouter un autre.

6.   Pour un meilleur résultat, ajouter les ingrédients secs (farine, levure, sel, etc.) et les liquides (lait, crème, etc.) en les alternant. Pour bien incorporer tous les ingrédients, utiliser une spatule pour gratter la paroi du bol et ramener les ingrédients vers le centre.

7.  Utiliser un moule de la dimension précisée dans la recette ou un moule de superficie équivalente. Le remplir aux deux tiers.

8.   Pour beurrer le moule, employer du beurre ramolli, pas fondu, en prenant soin de bien couvrir le fond et les parois. Selon la recette, ajouter un peu de farine, sucre ou cacao en poudre pour couvrir le moule, en tapant les côtés et en tournant le moule pour permettre l’adhésion de la farine sur le beurre.

9.   Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson, afin éviter qu’un coup de froid ne fasse dégonfler votre gâteau. Pour en vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un cure-dent au centre du gâteau. Celui-ci est cuit lorsque le cure-dent en ressort propre.

10.   À moins d’instructions particulières de la recette, laisser le gâteau refroidir au moins 1 h dans le moule avant de le démouler.

Menus Plaisir en santé

Essayez quelquesunes de nos meilleures recettes de gâteau:

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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