Cuisine de chef sans ail ni oignon

28 avril, 2015

En Italie, il est parmi les chefs les plus connus du grand public à cause de ses nombreuses apparitions à la télé, et à cause de son parcours des plus inusuels (il a appris à cuisinier en prison, où il est resté 8 mois par erreur), mais Filippo La Mantia est surtout un homme qui aime aller à contre-courant, car il a bannit de son restaurant deux ingrédients dont aucun autre chef ne saurait s’en passer: l’ail et l’oignon.

Effectivement ces deux bulbes sont à la base de pratiquement toutes les cuisines du monde et en plus ils ont d’excellentes propriétés nutritives, mais malheureusement les intestins fragiles ont parfois du mal à les digérer, ce qui explique apparemment le rejet de Filippo La Mantia. Pour pallier à cette exclusion, ce chef a du revisiter complètement la cuisine de sa Sicile natale, qui, comme partout ailleurs, fait beaucoup de place à l’ail et à l’oignon.

À juger par sa clientèle grandissante, il a gagné le pari. Si vous passez par Milan, allez faire un tour à son dernier restaurant pour une expérience gastronomique différente des autres.

Entre-temps essayez nos «Spaghetti au pesto d’agrumes», inspirés par le plat le plus renommé de ce chef.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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2 commentaires à “Cuisine de chef sans ail ni oignon”

mai 07, 2015 à 8:48 , Pristine dit:

Il est vrai que l’ail Chinois est difficile à digérer, c’est booster au hormones de croissance et aux pesticides. Mais nos petits producteurs d’ail Québécois produisent de l’ail d’excellente qualité, plus facile à digérer, beaucoup plus goûteuse.
Depuis que j’ai goûter à l’ail locale je n’achète plus d’ail Chinoise, elle est fade et sans goût.
Même histoire pour l’oignon.

Cinzia Cuneo

mai 11, 2015 à 10:21 , Cinzia dit:

Bonjour Pristine,
Comme vous, j’évite de consommer de l’ail chinois à cause des pesticides. Mais malheureusement, même l’ail organique est difficile à digérer. Ceux qui aiment le goût de l’ail mais pas les conséquences, peuvent utiliser la gousse entière pour infuser l’huile et ensuite l’éliminer.

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