Cuisine de chef sans ail ni oignon

28 avril, 2015 ,

En Italie, il est parmi les chefs les plus connus du grand public à cause de ses nombreuses apparitions à la télé, et à cause de son parcours des plus inusuels (il a appris à cuisinier en prison, où il est resté 8 mois par erreur), mais Filippo La Mantia est surtout un homme qui aime aller à contre-courant, car il a bannit de son restaurant deux ingrédients dont aucun autre chef ne saurait s’en passer: l’ail et l’oignon.

Effectivement ces deux bulbes sont à la base de pratiquement toutes les cuisines du monde et en plus ils ont d’excellentes propriétés nutritives, mais malheureusement les intestins fragiles ont parfois du mal à les digérer, ce qui explique apparemment le rejet de Filippo La Mantia. Pour pallier à cette exclusion, ce chef a du revisiter complètement la cuisine de sa Sicile natale, qui, comme partout ailleurs, fait beaucoup de place à l’ail et à l’oignon.

À juger par sa clientèle grandissante, il a gagné le pari. Si vous passez par Milan, allez faire un tour à son dernier restaurant pour une expérience gastronomique différente des autres.

Entre-temps essayez nos «Spaghetti au pesto d’agrumes», inspirés par le plat le plus renommé de ce chef.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

10 commentaires à “Cuisine de chef sans ail ni oignon”

mai 07, 2015 à 8:48 , Pristine dit:

Il est vrai que l’ail Chinois est difficile à digérer, c’est booster au hormones de croissance et aux pesticides. Mais nos petits producteurs d’ail Québécois produisent de l’ail d’excellente qualité, plus facile à digérer, beaucoup plus goûteuse.
Depuis que j’ai goûter à l’ail locale je n’achète plus d’ail Chinoise, elle est fade et sans goût.
Même histoire pour l’oignon.

Cinzia Cuneo

mai 11, 2015 à 10:21 , Cinzia dit:

Bonjour Pristine,
Comme vous, j’évite de consommer de l’ail chinois à cause des pesticides. Mais malheureusement, même l’ail organique est difficile à digérer. Ceux qui aiment le goût de l’ail mais pas les conséquences, peuvent utiliser la gousse entière pour infuser l’huile et ensuite l’éliminer.

novembre 17, 2017 à 11:49 , lise taillon dit:

est ce qu,on peut cuisiner un paté à la viande sans ail ,ni oignon.Je recois un invité qui est allergique à l,ail et l,oignon et ce qui est de la même catégorie.J,aimerais que ça ait quand même un bon goût.Merci

Cinzia Cuneo

novembre 17, 2017 à 9:13 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Lise,
Oui c’est possible de cuisiner sans ail ni oignon, mais il faut connaitre les trucs pour donner quand même une bonne saveur au plat. Je vous conseil de lire l’article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/ajouter-saveur-sans-douleurs/?lang=fr

décembre 15, 2019 à 7:23 , André dit:

il est écrit dans les enseignements du Maître St-Germain que toutes formes d’ail et d’oignons sont à éliminer de notre alimentation car même s’ils ont des propriétés pour la santé, ils ont aussi leurs contraires qui ne sont pas négligeables: digestion laborieuses, maux de tête et même trouble de santé du cerveau; et le plus important à mes yeux est qu’au niveau subtil les émanations de ses aliments attirent les basses vibrations des mondes subtils dans notre aura et donc dans nos énergies terrestres.À chacun ces croyances mais depuis que j’ai cessé ma consommation d’oignons poireau etc et ail, ma digestion est parfaite, et chaque fois que je triche, j’en paye le prix par des rots et de l’inconfort, et du reste cela convient très bien avec ma démarche intérieure

Cinzia Cuneo

décembre 16, 2019 à 12:32 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour André,
Merci de votre commentaire. Veuillez noter qu’ail et oignon sont des prébiotiques, qui nourrissent notre microbiote et il ne faudrait pas sans priver complètement.

mars 02, 2020 à 5:41 , M. Harton, agronome dit:

De l’oignon avec hormone de croissance ouch. Ça n’existe pas chez les plantes. Désolé.
Parlons nous de phytohormones?
Si oui, laquelle est-elle utilisé?
Merci de réponse. On pourra en parler après vos réponses.

Cinzia Cuneo

mars 02, 2020 à 5:51 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour,
Je ne comprends pa votre commentaire, désolée.

avril 27, 2020 à 8:23 , Vickyr dit:

Bonjour, je suis à la recherche d’un bouillon de fondue chinoise sans ail ni oignon, avez-vous une recette à me proposer?
Merci

Cinzia Cuneo

avril 27, 2020 à 4:06 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Vickyr,
Si vous vous abonnez à notre diète FODMAP, vous allez avoir accès à plein de recettes sans ail ni oignon, dont une version de bouillon de poulet maison qu’on peut bien utiliser pour une fondue.

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