La vraie et la fausse échalote

21 août, 2010 ,

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 août 2010.

Oignon verts, ciboules, échalotes… Comment appeler ces plantes aromatiques qui font partie de la même grande famille d’environ 500 plantes dont nous connaissons surtout l’oignon, le poireau, l’ail et la ciboulette?

oignon vert

oignon vert

Ce qu’on appelle au Québec couramment «échalote» est en fait l’oignon vert. Voilà pourquoi, quand on désire des échalotes, on doit souvent demander des «échalotes françaises».

Cette confusion vient probablement de l’influence anglo-saxonne, le terme anglais «scallion» désignant l’oignon vert.

échalote

échalote

Mais il ne faut pas s’y méprendre, car la vraie échalote est en réalité un bulbe à saveur plus délicate qu’un oignon et qui rappelle un peu l’ail, tandis que l’oignon vert, mince, à gousse blanche et à tige comestible, est en fait un oignon non mûr, doux, et cueilli avant la formation de la gousse mature.

Tout indique que l’oignon vert – de l’espèce « Allium fistulosum » – vient du nord de la Chine et qu’il a vraisemblablement été domestiqué au tournant de notre ère.

Quant à l’échalote, elle viendrait de l’Asie mineure. Son nom scientifique « Allium ascalonicum » serait en fait un dérivé du nom d’un port antique de la Palestine, Ascalon, l’actuelle Ashkelon en Israël.

Selon la légende, les Croisés y auraient découvert l’échalote et l’auraient rapportée avec eux.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent en vedette les échalotes:

Quelques-unes de nos recettes qui mettent en vedette les oignons verts:

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “La vraie et la fausse échalote”

août 31, 2010 à 8:53 , Lucie Laquerre dit:

Est-ce qu’il existe un menu diabétique pour végétarien?

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