L’alimentation sans gluten

17 mars, 2013

Le gluten est un mélange de protéines présentes dans certaines céréales, dont le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le triticale, le kamut et l’épeautre. C’est le gluten qui rend la farine panifiable, donc qui fait lever le pain, le rend moelleux et aide également à sa cuisson. C’est la cuisson du gluten qui est à l’origine de la couleur dorée, de l’odeur appétissante et du croustillant des pains et pâtisseries.

Chez les personnes prédisposées génétiquement, l’ingestion de gluten entraîne une réaction anormale dans l’intestin, qui crée une inflammation et endommage la paroi intestinale. Dans la forme la plus grave, on parle de la maladie coeliaque, qui touche 1% de la population. Mais un pourcentage beaucoup plus élevé de la population aurait une hypersensibilité au gluten, avec un risque pour leur santé, sans que les tests sanguins puissent la révéler.

L’intolérance et l’hypersensibilité au gluten ne se guérissent pas. Le seul traitement connu à ce jour est l’élimination totale du gluten de l’alimentation. C’est un régime pour la vie. L’alimentation sans gluten devient de plus en plus populaire, avec toutes sortes de produits offerts en épicerie. Mais puisque les aliments contenant du gluten contiennent aussi des vitamines et autres nutriments, il faut faire attention au risque de carences alimentaires.

Voilà pourquoi nous vous proposons cette semaine un menu qui est non seulement sans gluten, mais surtout sans carences nutritionnelles. Pour un menu complet 7 jours/3 repas par jours rendez vous sur www.soscuisine.com/sans-gluten.

Essayez quelques-unes de nos nombreuses recettes sans gluten:

Cari aux lentilles rouges et tofu

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 16 mars 2013.

 

The following two tabs change content below.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

Derniers articles par Cinzia Cuneo (voir tout)

Articles

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *