Le panais ce mal aimé

23 septembre, 2010 ,

Ce fûrent les colons anglais qui apportèrent le panais en Amérique du Nord au début du 17ème siècle.

Mais ce légume racine, qui ressemble à une grosse carotte blanche, est encore mal-aimé dans ce continent, malgré ses nombreuses qualités: Sa chair blanchâtre et fruitée a un goût de noisette très sucrée, surtout lorsque le premier gel d’automne transforme son amidon en sucre. Il est une excellente source de potassium et d’acide folique, et il s’agit d’un légume économique.

Sa chair noircissant rapidement au contact de l’air, il faut le tremper dans un bol d’eau citronnée si on ne peut pas le cuire immédiatement après l’avoir coupé. On peut l’apprêter de maintes façons; je vous le propose cette semaine en gratin.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le panais en vedette:

Crème de légumes d'hiver

Crème de légumes d’hiver

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 octobre 2006.

Menus pour la semaine équilibrés

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “Le panais ce mal aimé”

septembre 23, 2010 à 1:42 , Johanne Bock dit:

Potage “3 P” excellent… a faire absolument
la poire donne le petit « quelque chose » qui fait toute la différence!assaisonnement parfait

septembre 23, 2010 à 8:36 , Louise dit:

J’adore le panais et cette recette me fait déjà saliver d’autant plus que j’aime les gratins. Je ferai cette recette en fin de semaine.

septembre 30, 2010 à 12:51 , fragoline dit:

J’adore le panais ,j’en ai au jardin

en purée avec une poire et de la muscade
en pôelée: carottes,panais,oignon,potiron patate douce,huile d’olive,thym et romarin, et un peu de quatre épices

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