Artichauts à la vinaigrette

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Une façon très simple de déguster les artichauts.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
230 calories/portion

Ingrédients

4 artichauts 1 kg
1 citrons 120 g
1 pincée sel au goût [facultatif] 0.1 g
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe moutarde de graines entières 16 g
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL

Méthode

  1. Préparer les artichauts: Couper les tiges et les éplucher avec un couteau bien aiguisé. Retirer plusieurs couches de feuilles externes, qui sont dures et filandreuses. Faire une incision en forme de croix à la base des artichauts afin d'en faciliter la cuisson. À l'aide d'un couteau tranchant, enlever le tiers supérieur des artichauts. Couper les bouts piquants des autres feuilles avec des ciseaux. Avec une petite cuillère, dégager le «foin» du centre des artichauts en prenant soin de ne pas l'abîmer. S'assurer de frotter les parties coupées avec un demi-citron afin d'empêcher qu'elles ne noircissent.
  2. Déposer les artichauts et les tiges à plat dans une casserole et recouvrir d'eau. Ajouter du jus de citron et du sel. Porter à ébullition puis réduire le feu.
  3. Entre-temps, préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile en filet, en fouettant avec une fourchette. Saler et poivrer au goût.
  4. Cuire les artichauts entre 20 et 30 min, selon la grosseur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifier la tendreté en les piquant avec une fourchette: Les feuilles doivent se détacher facilement. Égoutter les artichauts tête vers le bas et servir tièdes avec la vinaigrette à côté.
  5. Pour déguster, dégager chaque feuille en tirant dessus, tremper dans la vinaigrette et gratter la partie tendre avec les dents. Consommer ensuite la tige et le fond de l'artichaut à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, arrosé de la vinaigrette restante.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 PORTION (150 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

20 g

31 %

Saturés 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

18 %

Sucres

1 g

Glucides nets

9 g

Protéines

4 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

31 %

Calcium

5 %

Fer

12 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1 ½
Matières grasses 4

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