Aubergines farcies véganes
Aubergines farcies de "simili-viande" et quinoa, cuites au four.
Ingrédients
Méthode
- Préchauffer le four à 175°C/350°F. Cuire le quinoa dans l'eau.
- Préparer les légumes : Couper les aubergines en deux sur la longueur, à l'aide d'un couteau, retirer la chair des aubergines, en laissant 1/2 cm contre la peau. Hacher finement l'oignon et la chair d'aubergine, couper le céleri et le poivron en petits morceaux.
- Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 min, jusqu'à ce qu'il devienne coloré, en prenant soin de ne pas le brûler. Y ajouter la chair d'aubergine, le céleri et le poivron et cuire encore 3-4 min, en brassant, puis retirer le tout de la poêle et réserver.
- Ajouter dans la poêle l'huile restante, puis y ajouter le haché végétal. Saisir à feu moyen 4-5 min. Remettre les légumes dans la poêle, y verser le bouillon, puis ajouter l'origan et le piment de Cayenne (si désiré). Assaisonner de sel et poivre au goût. Y mélanger le quinoa cuit.
- Remplir les demi-aubergines de cette farce, en la distribuant également et en tassant légèrement. Disposer les aubergines farcies sur une lèchefrite ou une assiette allant au four, légèrement huilée.
- Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des aubergines soit bien doré, soit environ 35-40 min.
- Servir aussitôt. Si désiré, égayer la présentation en saupoudrant du persil haché à la surface des aubergines farcies.
Observations
On peut farcir les aubergines 1 ou 2 jours à l'avance, les couvrir et réfrigérer. Cuire au four avant de servir.
On peut aussi cuire les aubergines complètement à l'avance et les réchauffer au four 15 min à 120°C/250°F.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (370g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 290 |
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Lipides 11 g 17 % |
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Saturés
1.2 g
6 % |
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Cholestérol 0 mg |
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Sodium 500 mg 21 % |
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Glucides 32 g 11 % |
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Fibres 8 g 34 % |
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Sucres 8 g |
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Glucides nets 24 g |
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Protéines 20 g |
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Vitamine A 10 % |
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Vitamine C 85 % |
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Calcium 10 % |
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Fer 40 % |
Allégations
Cette recette est :- Excellente source de :
- Fer, Fibres, Manganèse, Vitamine C
- Bonne source de :
- Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
- Source de :
- Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
- Faible :
- Calories, Gras saturés, Sodium
- Sans :
- Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | ½ |
| Légumes | 2 ½ |
| Matières grasses | 1 |
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