Côtelettes de porc aux champignons

Name: Côtelettes de porc aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 8 champignons de Paris (blancs); 1 échalotes françaises; 2 côtelettes de porc avec os; 2 c.à soupe huile d'olive; 1 1/2 c.à soupe; papier d'aluminium; 1/2 c.à soupe beurre non salé; 1/4 tasse bouillon de poulet; 2 c.à thé moutarde de Dijon; 1 1/2 c.à soupe crème à fouetter 35%; 1 c.à thé citron; 1 pincée sel; poivre au goût

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

390 calories/portion

Meilleur prix pour 2 portions :
3.88 $ Voir où
14 % de rabais

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Ingrédients

8	champignons de Paris (blancs), tranchés finement	110 g
1	échalotes françaises, hachées finement	40 g
2	côtelettes de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur	360 g
2 c.à soupe	huile d'olive	30 mL
1 1/2 c.à soupe	Base d'ail et persil	23 mL
	papier d'aluminium
1/2 c.à soupe	beurre non salé	7 g
1/4 tasse	bouillon de poulet	65 mL
2 c.à thé	moutarde de Dijon	10 mL
1 1/2 c.à soupe	crème à fouetter 35%	23 mL
1 c.à thé	citron pressé en jus	1/4 citron
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Préparer les champignons et les trancher finement. Hacher finement les échalotes françaises. Bien éponger les côtelettes de porc dans du papier absorbant.
Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud dans le four.
Chauffer le restant de l'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande cuise, soit 3-4 min. Ajouter les champignons et saler et poivrer au goût.
Servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

28 g

44 %

Saturatés 8.7 g
+ Trans 0.1 g

44 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

28 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

12 %

Calcium

5 %

Fer

13 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	¾	portion
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Source de :: Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :: Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine E
Excellente source de :: Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Sans :: Sucre ajouté

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