Côtelettes de porc grillées à la coriandre

Mariner la viande

1. Hacher finement l'ail, la moitié des oignons verts et des feuilles de coriandre, et mettre le tout dans une assiette creuse. Y ajouter ¼ de la sauce de poisson et ¼ du jus de lime, toute la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le whisky. Bien mélanger le tout et y ajouter les côtelettes. Les retourner quelques fois pour bien les recouvrir de marinade. Couvrir l'assiette avec une pellicule de plastique et laisser mariner dans le réfrigérateur 1-2 heures ou toute une nuit.

Griller ou cuire au barbecue

2. Mettre les côtelettes sur le barbecue moyen-chaud et huilé. Cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois et en les badigeonnant avec un peu de marinade à l'occasion.
3. Préparer les champignons, les badigeonner d'un peu d'huile de canola et les ajouter sur le barbecue. Cuire environ 2 min, en les tournant 1 fois. Comme alternative, on peut cuire les côtelettes et les champignons dans le four sous le gril, en les déposant sur une grille placée dans un plat à rôtir, à 7-10 cm sous l'élément chauffant.
4. Pendant la cuisson des côtelettes, chauffer le restant d'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen. Hacher l'échalote et l'ajouter dans la poêle. Cuire environ 2 min, puis ajouter le piment rouge haché, la fécule de maïs, le reste de sauce de poisson et de jus de lime. Cuire le tout 1 min en brassant.
5. Servir les côtelettes sur les assiettes individuelles nappées de sauce avec les champignons à côté. Garnir de quelques feuilles de coriandre et le reste d'oignons verts hachés.