Escalopes à la milanaise
Escalopes de veau panées.
À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!
Ingrédients
Avant de commencer
Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
- Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
- Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
- Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.
Observations
On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (90g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 230 |
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Lipides 11 g 17 % |
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Saturés
2.6 g
14 % |
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Cholestérol 160 mg |
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Sodium 130 mg 6 % |
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Glucides 6 g 2 % |
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Fibres 0 g 1 % |
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Sucres 1 g |
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Glucides nets 6 g |
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Protéines 24 g |
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Vitamine A 5 % |
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Vitamine C 0 % |
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Calcium 3 % |
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Fer 8 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Niacine, Sélénium, Vitamine B12
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
- Source de :
- Fer, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | ½ |
| Viandes et substituts | 3 |
| Matières grasses | 1 ½ |
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Évaluations des membres
lab5000
2013-07-03T20:06:09+00:00 03 juillet, 2013 | Referait cette recetteLe veau étant cher la semaine où j'ai fait cette recette, je l'ai remplacé par des escalopes de porc. C'était très bon et ça m'a donné une nouvelle façon de cuire la viande à la poêle.
Nollipap
2013-02-03T20:25:41+00:00 03 février, 2013 | Referait cette recetteTrès bonne recette.
LouiseF
2010-10-30T14:50:37+00:00 30 octobre, 2010 | Referait cette recetteRaccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.
llapoint
2010-10-30T01:18:21+00:00 30 octobre, 2010 | Referait cette recetteDélicieux quand on a de bonnes escalopes bien tendres.
Chocks
2008-11-28T17:59:34+00:00 28 novembre, 2008Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).
Évaluations
Voir toutes les évaluationsLouiseF
30 octobre, 2010 | Referait cette recetteRaccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.
Chocks
28 novembre, 2008Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).
lab5000
03 juillet, 2013 | Referait cette recetteLe veau étant cher la semaine où j'ai fait cette recette, je l'ai remplacé par des escalopes de porc. C'était très bon et ça m'a donné une nouvelle façon de cuire la viande à la poêle.
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