Escalopes de veau panées.
À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!
??? | escalopes de veau, tranché mince | ??? | |
??? | oeufs calibre gros | ??? | |
??? | chapelure | ??? | |
??? | beurre non salé | ??? | |
??? | huile de canola | ??? | |
??? | sel [optionnel] | ??? | |
??? | poivre au goût [optionnel] | ??? |
Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.
per 1 portion (90 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 230 |
Lipides 11 g 17 % |
Saturé
2.6 g
14 % |
Cholestérol 160 mg |
Sodium 130 mg 6 % |
Glucides 6 g 2 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 1 g |
Glucides nets 6 g |
Protéines 24 g |
Vitamine A 5 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 3 % |
Fer 8 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 1 ½ |
Simple, facile et rapide, à refaire
Très bonne recette.
Délicieux quand on a de bonnes escalopes bien tendres.