Escalopes à la milanaise

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83% referaient cette recette

Escalopes de veau panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!

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Ingrédients

??? escalopes de veau, tranché mince ???
??? oeufs calibre gros ???
??? chapelure ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.6 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

24 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Fer, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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30 octobre, 2010 | Referait cette recette

Raccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.

Utile 3
28 novembre, 2008

Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).

Utile 2
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette.

Utile 0

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