Médaillons de porc et patates douces

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Ingrédients

??? patates douces/sucrées, pelées et coupées en morceaux de 1,5 cm ???
??? ail, émincé ???
??? filets de porc, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? huile de canola ???
??? beurre non salé ???
??? piment de Cayenne ???
??? origan séché ???
??? jus de pamplemousse ???
??? eau ???
??? pignons (noix de pin) [optionnel] ???
??? menthe fraîche, hachée ???

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer la viande et la garder au chaud pendant la cuisson des patates.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper les patates douces en morceaux d'environ 1,5 cm de côté. Hacher finement l'ail.
  2. Couper chaque filet en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Saler et poivrer. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les tranches jusqu'à ce que bien dorées, soit environ 4 min par côté. Retirer les morceaux et les réserver sur une assiette au four.
  3. Ajouter l'ail et le piment de Cayenne dans la poêle, cuire 1 min en brassant. Ajouter les patates douces et l'origan, faire sauter 2 min en brassant. Verser le jus de pamplemousse et l'eau dans la poêle et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les patates soient tendres, environ 12 min.
  4. Remettre la viande dans la poêle et chauffer à fond 2-3 min. Saupoudrer de pignons (facultatif) et de menthe hachée. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

7 g

10 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0.2 g

13 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

15 g

Glucides nets

26 g

Protéines

35 g

Vitamine A

251 %

Vitamine C

71 %

Calcium

6 %

Fer

19 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Folacine, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits ½
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021

Je n'avais pas de jus de pamplemousse, j'ai remplacé par du jus d'orange et citron, j'ai ensuite épaissi la sauce avec de la fécule de maïs. Les jeunes n'ont pas aimé la patate douce.

Utile 5
03 décembre, 2010 | Referait cette recette

Bonne recette, mais ajoutez du sel aux patates douces (même si on ne le mentionne pas dans la recette), sinon ça risque de ne pas être mangeable. Je l'ai faite avec de la menthe et du pamplemousse frais, avec un peu plus de cayenne et d'ail qu'indiqué. Je pense que de substituer le jus de pamplemousse par du jus d'orange tel que suggéré par certains risque de donner une recette vraiment trop sucrée vu que les patates douces le sont déjà. S'assurer aussi de bien saisir le porc à feu vif au début puis baisser le feu, pour qu'il soit bien grillé (pas comme la photo...) et à la fois cuit à l'intérieur. Et finalement, c'était très bon dans le lunch le reste de la semaine, même après avoir été congelé.

Utile 5
06 mars, 2009

J'ai trouvé ça sec et peu goûteux. Pour ceux qui veulent s'y risquer, ne pas faire cuire le porc aussi longtemps que ce qui est écrit.

Utile 5

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