Oie rôtie au four

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Un plat spécial pour les grandes occasions: pour l'Action de Grâce ou pour Noël.

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Ingrédients

1 oie entière 4 kg
1/2 citrons 60 g
3 pommes vertes, type Granny Smith, en tranches 550 g
10 pruneaux dénoyautés 1/3 tasse
1 tasse eau 250 mL
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe beurre non salé 26 g
1/2 tasse crème à fouetter 35% 125 mL
1 pincée sel 0.1 g
1 pincée poivre moulu 0.1 g
papier d'aluminium

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350°F/175°C.
  2. Retirer les entrailles de l'oie et bien la rincer. Frotter avec du sel, du poivre et du citron, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Remplir l'oie avec les pommes tranchées et les pruneaux. Attacher l'oiseau avec de la ficelle.
  3. Déposer l'oie sur une grille dans une rôtissoire profonde, poitrine vers le haut. Mettre au centre du four. Rôtir pour 2 h ou plus (on alloue 30 min/kg de viande), ou jusqu'à ce que les cuisses atteignent une température de 185°F/85°C. Arroser chaque 30 min avec les jus de cuisson. Couvrir avec du papier d'aluminium si la peau devient trop foncée.
  4. Environ 15 min avant que l'oie ne soit prête, prelever les jus et les réserver. Retirer le papier d'aluminium et augmenter la température à 435°F/225°C pour faire dorer la peau.
  5. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en remuant constamment et en prenant soin de ne pas la laisser brûler. Ajouter lentement la quantité mesurée de jus de cuisson, tout en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Ajuster au goût. Laisser mijoter à feu moyen-doux quelques minutes de plus.
  6. Retirer l'oie du four et laisser reposer environ 15 min avant de servir avec la sauce et la farce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

22 g

33 %

Saturé 9.2 g
+ Trans 0.1 g

47 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

5 g

Glucides nets

7 g

Protéines

38 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

5 %

Calcium

3 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre
Source de  :
Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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