Pokéviche aux pétoncles

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Cette recette combine un "poké", soit une salade de poisson cru, servie dans un bol, avec un "ceviche", soit du poisson ou de fruits de mer crus, marinés dans du jus de lime.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Attente : 15 min
520 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal

Ingrédients

1 tasse quinoa 160 g
16 pétoncles, moyens, frais, coupés en dés d'environ 1 cm 400 g
1/2 oignons rouges, hachés finement 80 g
12 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux 3/4 tasse
1/4 tasse lime/citron vert pressé en jus 2 limes
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.2 g
200 g fèves de soya/edamame, écossées 1 1/4 tasse
4 carottes 400 g
1 avocats 170 g
1 tasse chou rouge 80 g
4 oignons verts/échalotes
2 tasses bébé roquette 40 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
4 c.à soupe coriandre fraîche 8 g

Avant de commencer

Pour une bonne réussite, utiliser uniquement des pétoncles très frais et de la meilleure qualité.

Pour ceux que l'idée de manger des fruits de mer crus dérange, les mijoter dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'à peine cuits, soit environ 2 min. Les sortir de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée, et les refroidir sous l'eau froide. Mélanger avec un peu d'huile d'olive, couvrir et garder au froid jusqu'au moment de les mariner.

Méthode

  1. Cuire le quinoa. Laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, bien mélanger les pétoncles, l'oignon rouge, les mini-tomates, le piment rouge séché et le jus de lime dans un bol. Laisser reposer 15 min à température ambiante, ou jusqu'à 2 h au réfrigérateur.
  3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les edamames 3-4 min, jusqu'à ce que tendres. Égoutter et réserver.
  4. Lorsque prêts à servir, préparer les légumes : râper les carottes, trancher l'avocat, trancher finement le chou rouge et hacher finement les oignons verts. Les mettre dans un saladier, y ajouter le quinoa, les edamames et la roquette. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron et la moutarde, puis verser sur la salade et bien touiller le tout. Vérifier l'assaisonnement.
  5. Transférer la salade de quinoa dans des bols de service. Placer le mélange de pétoncles sur celle-ci. Garnir de coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (510g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

520

Lipides

26 g

40 %

Saturés 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

10 g

40 %

Sucres

7 g

Glucides nets

37 g

Protéines

30 g

Vitamine A

131 %

Vitamine C

74 %

Calcium

17 %

Fer

40 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B1, Vitamine B2
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 4

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