Poulet au beurre indien

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Poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse.

Aussi connu sous le nom de « Poulet Makkhani », il s'agit d'un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes. Je vous propose celle que j'ai apprise de ma grand-mère.

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
320 calories/portion

Ingrédients

2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupés en cubes 600 g
3 c.à soupe beurre non salé, clarifié 40 g
1 oignons, hachés finement 200 g
1/4 c.à thé cannelle en poudre 1 g
2 c.à thé gingembre frais, râpé 9 g
1 gousse ail, écrasé
3 gousses de cardamome 1 g
1 c.à thé curcuma 3 g
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.2 g
1 c.à soupe pâte de tomates 18 g
1/4 tasse amandes effilées, hachées finement 18 g
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1/2 tasse yogourt nature 2% 130 g
1/4 tasse crème 15% 65 mL
3 c.à soupe coriandre fraîche [optionnel] 6 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d'atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. On le prépare soi-même à l'avance ou on l'achète dans des épiceries indiennes. En alternative, on peut utiliser un mélange de beurre et d'huile.

Méthode

  1. Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.
  2. Chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l'oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min; ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.
  3. Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler et poivrer au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

13 g

21 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0.3 g

33 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

6 g

Glucides nets

10 g

Protéines

38 g

Vitamine A

26 %

Vitamine C

14 %

Calcium

12 %

Fer

17 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Folacine, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Low  :
Sodium

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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09 juin, 2010 | Referait cette recette

Afin de retrouver un goût plus similaire a celui du restaurant, j'ai inversé les quantité entre la crème et le yogourt, j'ai mis 1/3 c. à thé de cardamome moulu ( au lieu de gousses) et j'ai ajouté 3/4 c. à s. de sucre pour enlever lacidité de la tomate. Délicieux!

Utile 6
15 avril, 2010 | Referait cette recette

C'est une de mes recettes préférées. J'utilise de la cardamone en poudre, plus facile à trouver qu'en gousse. Absolument délicieux avec du pain naan qu'on trempe dans la sauce. Parfois je triche un peu et utilise de l'huile de canola au lieu du ghee. J'ajoute alors une noix de beurre à la fin, en même temps que le mélange yogourt et crème. Ca donne un petit goût de beurre.

Utile 6
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Cette recette est vraiment délicieuse! Etant une vraie accro des restos Indiens, elle est vraiment digne des meilleures recettes que j'ai goûté à ce jour. Mais l'idée de remplacer le mélange yogourt-crème par du lait de coco est géniale ! A refaire encore et encore !!!

Utile 5

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