Poulet bouilli maison

31 Évaluations
100% referaient cette recette

Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30 min
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère

Ingrédients

2 oignons, coupés en quartiers 400 g
3 clous de girofle 0.2 g
1 poireaux, coupés en tronçons 300 g
2 carottes, coupées en deux 200 g
2 tiges céleri, coupé en deux 140 g
1 poulet entier 1.4 kg
2 feuilles de laurier 0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet 3 L
1/2 c.à thé poivre en grains 2 g
3/4 c.à thé sel 4 g
étamine/coton à fromage

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

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Évaluations des membres

31 Évaluations (14 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Clodetm
08 décembre, 2017 | Referait cette recette

Je cuis mon poulet depuis longtemps de cette façon. Cependant, il manquait un petit quelque chose dans le goût. En faisant votre recette, mon poulet à le goût qui manquait et le bouillon est succulent.

Utile 0
FamilleDubois
24 novembre, 2017

Excellent bouillon! Je le fais au presto, ce qui réduit le temps de cuisson, sans enlever le goût. Cette année, je le mets en conserve (j'ai un autoclave) au lieu de le congeler. J'ai donc du bouillon de poulet maison prêt pour utilisation.

Utile 0
feedakie
02 juin, 2017 | Referait cette recette

Génial, j'ai aimé beaucoup le résultat. Un vrai bouillon de poulet! A refaire.

Utile 0
Kitana8
29 mai, 2016 | Referait cette recette

Excellente recette! Toutefois je remplace les poulets par des cuisses non désossées, beaucoup moins coûteuses, et je termine en utilisant les os pour faire un fond de volaille. 3 usages complémentaires, viande, bouillon et fond!

Utile 1
Gummy_Doo
09 septembre, 2014 | Referait cette recette

bon moyen d'utiliser un poulet entier pour viande et bouillon.

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Cachère | Halal

Évaluations

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mollet
05 octobre, 2008 | Referait cette recette

Je faisait mon bouillon avant avec la carcasse et non le poulet entier. Ce bouillon-ci est excellent.?a ne se compare pas. Je le congèle et me sert d'une partie du poulet cuit le soir même et congèle le reste.

Utile 9
Dolcevita
07 novembre, 2009 | Referait cette recette

Quel bon bouillon :-)! Je n'avais jamais pensé de mettre du poireau mais quel belle découverte cet ajout :-) Je congèle les belles feuilles vertes que j'utilise pour faire le bouillon lorsque les poireaux sont moins abordables! Merci pour cette recette :-)

Utile 5
CarlaBruni
23 septembre, 2008 | Referait cette recette

Je ne l'avais jamais fait avant. C'est facile et beaucoup plus santé que du bouillon acheté. Je vais en faire encore et laisser au congélateur.

Utile 5