Poulet Marengo

130 Évaluations
95% referaient cette recette

Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
1 gousse ail, haché finement
1 1/2 échalotes françaises, hachées finement 60 g
14 champignons de Paris (blancs), tranchés 200 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche thym frais 0.4 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
1 1/2 c.à soupe pâte de tomates 26 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturés 5.2 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Glucides nets

11 g

Protéines

32 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

5 %

Calcium

3 %

Fer

19 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Vitamine E

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

130 Évaluations (74 sans texte ) 95% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Viviane45
05 janvier, 2020 | Referait cette recette

Très bonne recette. J'ai suivi certains conseils et fait davantage de sauce. J'ai voulu suivre le conseil d'enlever la peau à la fin de la cuisson… mais pas facile à faire avec un plat chaud et lorsque c'est prêt à servir ! Du coup j'ai servi avec la peau. Ce que je vais changer c'est enlever la peau en amont et faire couper la cuisse de poulet en deux par mon boucher pour que ce soit plus aisé à déguster. Et je vais faire mijoter 1/4 d'heure de plus.

Utile 0
Marie Line D.
02 avril, 2018 | Referait cette recette

Vraiment très bon. Le poulet et bien cuit et la sauce très gouteuse. Un régal!

Utile 0
Yaya34
05 janvier, 2014 | Referait cette recette

Excellent plat qui a plu à toute la famille. Servi avec de grosses tagliatelles.

Utile 1
Elvira_sira
13 août, 2013 | Referait cette recette

C'est tout simplement délicieux!

Utile 0
Delor
22 mars, 2013

Cette sauce a un goût trop prononcé de thym si je la refais ce sera avec moins de fines herbes en y ajoutant un peu de crème. Par contre le poulet était très tendre.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Volaille | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Braisé/En ragoût | Italienne

Évaluations

Voir toutes les évaluations
ArletteD
17 février, 2009 | Referait cette recette

Version simple et délicieuse du poulet marengo ! J'utilise un petit poulet entier que je coupe moi-même en morceaux. C'est deux fois moins cher. Pour plus de saveur et pour ne pas dessécher la viande, ne jamais enlever la peau du poulet pour le faire frire à la poêle ! Mais je ne sers pas la peau, suffit de l'enlever après la cuisson, ça se fait tout seul. La farine est pâteuse et inutile ici, si on double la quantité de pâte de tomates... la sauce est bien assez onctueuse alors. Ajouter une petite pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate, doubler l'ail aussi si on aime, et bien sûr, ne pas oublier une bonne poignée de persil frais !

Utile 18
Em4545
16 novembre, 2008 | Referait cette recette

Bonne recette. La prochaine fois je mettrai moins de beurre et d'huile. C'était un peu gras à mon goût. Bon petit goût de vin, cependant!

Utile 13
jacquessos
15 juin, 2009 | Referait cette recette

J'ai adoré cette recette simple et goûteuse. Je l'ai faite avec des pilons de poulets désossés. Ma blonde s'est roulée par terre! Il en restait pour le lendemain... j'ai donc allongé la sauce avec de la crème à café et j'y ai mélangé des penne. Ma blonde s'est roulée une 2ème fois en 2 jours! Je garde la recette.

Utile 12

Notre infolettre hebdomadaire inclut :

  • Votre nouveau menu
  • Recettes, conseils nutrition et alimentation
  • Occasionnellement, des promotions sur les produits et services de SOSCuisine et de certains partenaires de confiance
  • Occasionnellement, des invitations à aider la recherche universitaire en répondant à des sondages ou études
  • Votre adresse email ne sera jamais transmise à des tiers et vous pourrez retirer votre consentement à tout moment.
SOSCuisine, 3470 Stanley, bureau 1605, Montréal, QC, H3A 1R9, Canada.