Ragoût Irlandais de boeuf

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Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terre en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 min
530 calories/portion

Ingrédients

750 g cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/2 tasse farine blanche (tout usage) 65 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
6 gousses ail, émincé
4 tasses bouillon de boeuf 1 L
3 c.à soupe pâte de tomates 55 g
1 1/2 c.à soupe sucre 18 g
1 1/2 c.à soupe sauce Worcestershire 23 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 feuilles de laurier 0.4 g
1 1/2 oignons, hachés grossièrement 300 g
3 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm 220 g
4 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 900 g
3 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 300 g
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
3 c.à soupe persil italien frais, haché 16 g

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
  3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
  4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (490 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

530

Lipides

21 g

33 %

Saturé 7.2 g
+ Trans 0.7 g

39 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

600 mg

25 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

9 g

Glucides nets

44 g

Protéines

36 g

Vitamine A

85 %

Vitamine C

46 %

Calcium

7 %

Fer

35 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4
Autres aliments 0

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment bonne cette recette..Vu que nous rafollons pas des carottes je les est remplacer par des bonnes fèves verte..Miam meme mon ptit gars de 7 ans en redemandais humm c bon maman ta recettes ...hihihi

Utile 7
29 janvier, 2013 | Referait cette recette

La base de cette recette (viande et sauce) est tellement bonne que je pense qu'on peut facilement s'en faire des variantes avec les légumes d'hiver qu'on a sous la main: champignons, rutabagas, panais,choux de bruxelles et même haricots verts. J'ai même ajouté un restant de sauce tomate. Délicieux et réconfortant, à accompagner d'un bon pain de campagne...

Utile 5
12 mars, 2011 | Referait cette recette

Très bonne recette que je refais de temps en temps. Aussi bonne à la mijoteuse à low pendant 8-10 h ou à high pendant 6 h. Très facile de changer les légumes pour ceux qui restent dans le frigo!

Utile 5

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