Ragoût Irlandais végan

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Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version végane utilise plutôt du tofu.

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 min
420 calories/portion

Ingrédients

700 g tofu ferme régulier 3 1/2 tasses
1/2 tasse huile de canola 100 mL
6 gousses ail, émincé
4 tasses bouillon de légumes 1 L
3 c.à soupe pâte de tomates 55 g
1 1/2 c.à soupe sucre 18 g
1/4 c.à.thé sauce Tabasco 0.63 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 feuilles de laurier 0.4 g
1 1/2 oignons, hachés grossièrement 300 g
3 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm 220 g
4 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 900 g
3 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 300 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
3 c.à soupe persil italien frais, haché 16 g

Méthode

  1. Couper le tofu en cubes d'environ 1 cm de côté.
  2. Chauffer la moité de l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de tofu et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce tabasco, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 20 min, en brassant de temps à autre.
  3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
  4. Faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (500 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

20 g

31 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0.3 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

10 g

Glucides nets

38 g

Protéines

20 g

Vitamine A

81 %

Vitamine C

46 %

Calcium

22 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Fer, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B12, Vitamine B2
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2
Viandes et substituts 2
Matières grasses 4
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Lise L.
06 février, 2021 | Referait cette recette

Avec quelques gouttes de sauce Worcestershire, cela donne un peu de profondeur au goût.

Utile 2
Lorraines
05 novembre, 2022 | Referait cette recette

Je la fais sans sucre. pourquoi toujours du sucre....

Utile 1
brockoli
08 février, 2021 | Referait cette recette

Délicieux!! J'irais avec Lise L., l'ajout de sauce Worcestershire est délicieux.

Utile 1

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