Salade César

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Les ingrédients principaux de la salade César sont: laitue romaine, vinaigrette à l'ail, oeuf, anchois, croûtons et parmesan. Dans cette version végétarienne il n'y a évidemment pas d'anchois.

Cette recette est née au cours d'une fin de semaine de 1924 à Tijuana, au Mexique. Son créateur, le restaurateur italien Cesare Cardini, se retrouvant sans provisions, aurait composé ce plat avec les restes de son garde-manger.

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? ail, écrasé ???
??? jaunes d'oeuf ???
??? moutarde de Dijon ???
??? vinaigre de vin ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? sauce Tabasco ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? laitue romaine, déchirées en morceaux ???

Méthode

Préparer la vinaigrette:

  1. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser l'ail et l'y ajouter. Cuire 1 min jusqu'à ce que attendri. Réserver.
  2. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette.
  3. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l'huile à l'ail. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un saladier. Arroser le tout avec la vinaigrette. Touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

18 g

27 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Glucides nets

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

9 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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