Salade de quinoa rouge et flageolets

Name: Salade de quinoa rouge et flageolets
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tasse quinoa; 2 tasses eau; 1 échalotes françaises; 1/2 bouquet roquette; 2 tasses flageolets verts (en conserve); 1/4 tasse huile d'olive extra vierge; 1/4 tasse citron; 2 c.à thé moutarde de Dijon; 6 c.à soupe coriandre fraîche; 1 pincée sel; poivre au goût

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

350 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
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Ingrédients

1 tasse	quinoa, rouge	180 g
2 tasses	eau	500 mL
1	échalotes françaises, hachées finement	40 g
1/2 bouquet	roquette, hachée grossièrement	70 g
2 tasses	flageolets verts (en conserve), rincés et égouttés	500 mL
1/4 tasse	huile d'olive extra vierge	65 mL
1/4 tasse	citron pressé en jus	1 1/2 citron
2 c.à thé	moutarde de Dijon	10 mL
6 c.à soupe	coriandre fraîche, hachée finement	12 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Méthode

Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
Préparer les légumes: Hacher finement l'échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les flageolets, bien rincés et égouttés, et le quinoa.
Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Saupoudrer de coriandre finement hachée et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (270g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

17 g

26 %

Saturatés 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

40 g

13 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

1 g

Protéines

10 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

17 %

Calcium

6 %

Fer

26 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	1	portion
Produits céréaliers :	1 ¾	portions
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	¾	portion

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Allégations

Cette recette est :

Source de :: Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de :: Cuivre, Fibres, Phosphore, Vitamine E
Excellente source de :: Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine K
Sans :: Sucre ajouté

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