Salade de quinoa rouge et flageolets

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Ingrédients

??? quinoa, rouge ???
??? eau ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? roquette, hachée grossièrement ???
??? flageolets verts (en conserve), rincés et égouttés ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? citron pressé en jus ???
??? moutarde de Dijon ???
??? coriandre fraîche, hachée finement ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les flageolets, bien rincés et égouttés, et le quinoa.
  3. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Saupoudrer de coriandre finement hachée et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (270 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

17 g

26 %

Saturé 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

40 g

13 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

1 g

Glucides nets

35 g

Protéines

10 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

17 %

Calcium

6 %

Fer

26 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Phosphore, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Cynthia P.
07 octobre, 2022

Utile 0
NancyLevasseur
23 janvier, 2020 | Referait cette recette

J'ai suivi les conseils des évaluations ci-dessous et ajouté des tomates cerises. C'était vraiment bon! J'adore le goût de la roquette dans cette salade.

Utile 0
Cynthiapoirier
30 mars, 2019 | Referait cette recette

Délicieux. Nous avons fait revenir des haricots verts, brocolis, oignons et courgettes et les avons ajoutés à la recette. Nous avons aussi ajouté des tomates cerises, du céleri, des oignons verts et de l’avocat.

Utile 0

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