Sauce tomate de ma mère

49 Évaluations
96% referaient cette recette

La sauce tomate est un pilier de la cuisine italienne. Bien que simple à préparer, il en existe autant de versions qu'il y a de familles italiennes! Ces recettes sont transmises de mère en fille, chacune étant convaincue de posséder la « vraie » recette et la gardant donc très jalousement. Je vous révèle ici la mienne!

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents

Ingrédients

1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
1 gousse ail, haché finement
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 carottes, hachés finement 50 g
1/4 tige céleri, haché finement 18 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 20 g
1/2 c.à thé sel 2 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g

Avant de commencer

Un robot culinaire pour hacher les légumes et un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
  2. Chauffer le beurre et l'huile à feu doux, soit dans l'autocuiseur, soit dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
  3. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir et fermer celui-ci et amener à haute pression. Cuire 15 min à partir du premier jet de vapeur. (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Si vous n'utilisez pas un autocuiseur, mijoter, à couvert, environ 45 min.

Observations

La sauce se conserve 2 semaines au frigo. Mettre l'excédent dans le congélateur.

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Évaluations des membres

49 Évaluations (25 sans texte ) 96% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
feedakie
03 septembre, 2018 | Referait cette recette

Très bonne avec les saucisses italiennes et je l'ai essayée aussi avec du tofu frit et du pain de viande, elle s'adapte bien.

Utile 0
Juin30
16 mai, 2018 | Referait cette recette

Je la fais souvent, mais j'ajoute environ une tasse de « sauce tomate à ma mère » (recette ici). Je mets un peu moins de bouillon. C'est vraiment bon.

Utile 0
P'titeAbeille
25 décembre, 2017 | Referait cette recette

Une poignée de basilic et d'origan séché apportent le petit "oumf" ! Je la refais régulièrement.

Utile 0
Dalvik
28 juillet, 2017 | Referait cette recette

Bonne base pour poisson à la façon basque ou tout simplement avec pâtes. Utiliser tomates San Mariano. Ce sera encore meilleur.

Utile 0
Claudiane09
25 août, 2015

J'ai suivi la recette à lettre et malgré tout elle a collé dans le fond de la casserole. Je vais la refaire avec modification :-(

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Tomates | Sauces et trempettes | Végétarienne | Cachère | Halal | Italienne

Évaluations

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erivest
29 août, 2014

La "Sauce tomate de votre mère" manque d'ail et d'herbes fraîches; pas même quelques herbes séchées n'y sont mentionnées! La carotte est un "avale-saveurs", et le céleri fait de l'eau et donne de l'amertume inutilement. Doubler la quantité d'ail! Faire une sauce tomate à l'autocuiseur est une aberration! Elle doit cuire doucement, à découvert, le temps qu'il faut. Ce n'est pas si long... Utiliser avantageusement une sauce marinara de base : tomates (et pâte de de tomates au besoin), oignon, huile d'olive, ail frais, herbes si possible fraîches (basilic et origan). Si simple et si bon! Faire doucement tomber l'oignon et l'ail, à feu moyen-doux, jusqu'à transparence. Ajouter les tomates et de l'huile. Mélanger gentiment, de temps à en temps, pour incorporer (émulsionner) l'huile. Mijoter cinq à dix minutes. Ajouter les herbes et laisser mijoter encore cinq minutes. Si simple et si bon!

Utile 7
pilounette
29 avril, 2009 | Referait cette recette

Excellente sauce tomate. J'ai ajouté un soupçon de chapelure pour l'acidité. A la fin de la cuisson, je l'ai réduit en purée avec le mélangeur à main, la consistance était parfaite.

Utile 5
mscordeau
24 février, 2009 | Referait cette recette

Je préfère faire cette recette avec du coulis de tomates que des tomates broyées. Je trouve le goût meilleur. Aussi, je la fais à la mijoteuse et je laisse mijoter toute la nuit.

Utile 5