Soupe asiatique légumes et tempeh

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Bouillon de légumes avec légumes, tempeh, vermicelles et lait de coco.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
590 calories/portion
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents

Ingrédients

2 tasses bouillon de légumes 500 mL
1 tasse eau 250 mL
1/3 tasse lait de noix de coco non sucré léger 85 mL
1/2 limes/citrons verts, jus et zeste 35 g
2 petit bok choy 300 g
1/2 piments rouges séchés, hachés finement 0.2 g
100 g vermicelles de riz
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
240 g tempeh, coupé en cubes
1 c.à thé poudre de cari/curry 3 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
2 carottes, râpées finement 200 g
1 oignons verts/échalotes, hachés
9 c.à soupe fèves germées de soja 40 g

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, l'eau, le lait de coco, le zeste et le jus de lime. Ajouter les bok choy et le piment rouge. Réserver à feu doux.
  2. Entre-temps, cuire les vermicelles environ 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y faire sauter les cubes de tempeh avec le cari. Sauter jusqu'à ce que bien doré, environ 5 min. Saler et poivrer.
  4. Préparer les légumes: Râper les carottes, trancher finement les oignons verts. Répartir dans les bols avec les fèves germées, les vermicelles et les cubes de tempeh. Verser le bouillon par-dessus. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (820g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

24 g

37 %

Saturés 6.7 g
+ Trans 0.1 g

34 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

71 g

24 %

Fibres

18 g

72 %

Sucres

7 g

Glucides nets

53 g

Protéines

30 g

Vitamine A

170 %

Vitamine C

82 %

Calcium

32 %

Fer

47 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ¾ portions
Produits céréaliers : 1 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Sélénium, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B12

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes 2
Matières grasses 1

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Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives