Soupe de patate douce et haricots

6 Évaluations
75% referaient cette recette

Une vraie soupe-repas, très réconfortante.

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Ingrédients

??? oignons, haché finement ???
??? céleri, haché finement ???
??? poivrons verts, haché ???
??? patates douces/sucrées, coupées en cubes ???
??? huile de canola ???
??? cumin en poudre ???
??? graines de coriandre, moulues ???
??? gingembre frais, râpé ???
??? piments rouges séchés, émincé ???
??? vermicelles de riz ???
??? haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés ???
??? bouillon de légumes ???
??? petit bok choy ???
??? coriandre fraîche, hachée finement [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et le céleri; hacher le poivron; éplucher les patates et les couper en cubes. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 min. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge. Cuire 1 min en brassant.
  3. Entre-temps, faire cuire les vermicelles. Réserver.
  4. Ajouter les patates, les haricots et le bouillon. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 min. Ajouter les bok choy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit cuits al dente, environ 5 min additionnelles. À la toute fin, ajouter les vermicelles cuites. Réchauffer à fond et vérifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la soupe dans des bols individuels, garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (700 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

8 g

12 %

Saturé 0.7 g
+ Trans 0.1 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

76 g

25 %

Fibres

13 g

52 %

Sucres

10 g

Glucides nets

63 g

Protéines

13 g

Vitamine A

225 %

Vitamine C

131 %

Calcium

24 %

Fer

39 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé, Os en santé
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B12, Vitamine B2
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Cynthia P.
27 février, 2022

Utile 0
Marie-Josée P.
04 avril, 2021 | Referait cette recette

Vraiment très bon et original comme recette!

Utile 0
01 juillet, 2015 | Referait cette recette

Facile et délicieuse. à refaire.

Utile 0

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