Vol-au-vent aux fruits de mer
Pétoncles, palourdes et crevettes dans une sauce à l'estragon.
Ce fût apparemment le fameux « chef des rois et roi des chefs » Marie-Antoine Carême qui inventa le « vol-au-vent » au début du 19ème siècle. De nos jours, on peut manger comme des rois en achetant ces petits contenants magiques déjà tous-faits et en créant ses propres « pièces montées ».
Ingrédients
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
- Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
- Préparer les poireaux, l'ail et l'estragon. Les hacher finement et réserver.
- Égoutter les palourdes en conservant le liquide et réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Y disposer les pétoncles, sans les entasser, afin d'éviter qu'un excès d'eau ne les empêche de brunir. Sauter rapidement, 2 min par côté (Attention: ils durcissent et s'assèchent lorsque trop cuits). Pour de grandes quantités, si la poêle n'est pas assez grande, exécuter l'opération avec seulement quelques pétoncles à la fois. Réserver sur une assiette chaude au four.
- Dans la même poêle, ajouter les crevettes. Les faire revenir 2-3 min, en les retournant. Ajouter les poireaux hachés et les sauter 2-3 min, en brassant. Ajouter les palourdes et l'ail, saler et poivrer.
- Déglacer avec le Pernod. Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus de palourdes et laisser réduire encore quelques minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, sortir les fruits de mer de la poêle et les réserver au four avec les pétoncles, pendant que la sauce réduit davantage, environ 5 min (presque à sec).
- Ajouter la crème, l'estragon haché et remettre les fruits de mer, incluant les pétoncles, dans la poêle. Brasser délicatement 2-3 min. Déposer les fruits de mer dans les vol-au-vent et servir.
Observations
On peut préparer les fruits de mer et la sauce 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (170g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 440 |
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Lipides 28 g 43 % |
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Saturés
7 g
36 % |
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Cholestérol 80 mg |
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Sodium 240 mg 10 % |
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Glucides 26 g 9 % |
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Fibres 2 g 6 % |
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Sucres 2 g |
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Glucides nets 24 g |
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Protéines 21 g |
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Vitamine A 25 % |
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Vitamine C 22 % |
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Calcium 11 % |
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Fer 94 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K
- Bonne source de :
- Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
- Source de :
- Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 1 |
| Viandes et substituts | 2 |
| Matières grasses | 2 |
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Évaluations des membres
sylvihalle
2014-12-14T01:13:53+00:00 14 décembre, 2014 | Referait cette recetteTrès bon goût. Mon conjoint et moi avons énormément apprécié. Cependant, la prochaine fois je vais m'organiser pour qu'il y ait un peu plus de sauce. Probablement ajouter davantage de liquide des palourdes et de la crème.
minoubleu
2013-05-10T18:11:35+00:00 10 mai, 2013 | Referait cette recetteExcellent
TIGATE
2012-12-27T18:50:59+00:00 27 décembre, 2012 | Referait cette recetteJe me bidonne à chaque fois que je lis une recette avec 1 cu. à soupe de beurre sans sel - et plus loin : «saler à volonté». D'abord, qui va acheter une livre de beurre sans sel pour 1 cu. à soupe, et puis, entre nous deux, ça changera quoi dans le goût, du beurre salé ou non salé. C'est probablement pour avoir l'air d'un chef expert! LOL :)
LynneCW
2011-07-01T19:55:38+00:00 01 juillet, 2011 | Referait cette recetteRENVERSANT!!! J'ai donné de la misère aux travailleurs de la SAQ en leur demandant du Pernod.... qui s'est révélé être une sorte de pastis. J'ai utilisé des crevettes nordiques et des pétoncles certifiés Marine Stewardship Council (pêche durable), et je n'ai pas du tout respecté les quantités, ce qui donne plutôt des fruits de mer au vol-au-vent :P
Camille4
2011-06-13T12:30:30+00:00 13 juin, 2011 | Referait cette recetteJ'ai trouvé qu'il y avait trop de poireau. Aussi on prle de petites crevettes mais sur la photo ce sont plutôt d'assez grosses crevettes. J'ai utilisé les crevettes de Matane. D'accord avec Roger Moquin qu'il n'y a absolument pas autant de sauce que sur la photo, et je n'ai pas oublié le jus de palourdes. J'ai même utilisé généreusement le Pernod et beaucoup de crème. Néanmoins, je referais mais avec adaptation.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsMinou101
20 décembre, 2008 | Referait cette recetteDélicieux et facile à préparer
TIGATE
27 décembre, 2012 | Referait cette recetteJe me bidonne à chaque fois que je lis une recette avec 1 cu. à soupe de beurre sans sel - et plus loin : «saler à volonté». D'abord, qui va acheter une livre de beurre sans sel pour 1 cu. à soupe, et puis, entre nous deux, ça changera quoi dans le goût, du beurre salé ou non salé. C'est probablement pour avoir l'air d'un chef expert! LOL :)
sylvihalle
14 décembre, 2014 | Referait cette recetteTrès bon goût. Mon conjoint et moi avons énormément apprécié. Cependant, la prochaine fois je vais m'organiser pour qu'il y ait un peu plus de sauce. Probablement ajouter davantage de liquide des palourdes et de la crème.
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