Vol-au-vent aux fruits de mer

Name: Vol-au-vent aux fruits de mer
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 vol-au-vent, gros; 1 poireaux; 2 gousses ail; 2 c.à soupe estragon frais; 1 boîte de 142g (égoutté) petites palourdes; 2 c.à soupe huile d'olive; 2 c.à soupe beurre non salé; 4 pétoncles, moyens; 12 crevettes, petites; 1/4 tasse Pernod; 1/4 tasse crème 15%; 1 pincée sel; poivre au goût

15 Évaluations

100% referaient cette recette

Pétoncles, palourdes et crevettes dans une sauce à l'estragon.

Ce fût apparemment le fameux « chef des rois et roi des chefs » Marie-Antoine Carême qui inventa le « vol-au-vent » au début du 19ème siècle. De nos jours, on peut manger comme des rois en achetant ces petits contenants magiques déjà tous-faits et en créant ses propres « pièces montées ».

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

440 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
10.92 $ Voir où
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Ingrédients

4	vol-au-vent, gros	240 g
1	poireaux, hachés finement	300 g
2 gousses	ail, haché finement
2 c.à soupe	estragon frais, haché finement	4 g
1 boîte de 142g (égoutté)	petites palourdes
2 c.à soupe	huile d'olive	30 mL
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
4	pétoncles, moyens	100 g
12	crevettes, petites	65 g
1/4 tasse	Pernod	65 mL
1/4 tasse	crème 15%	65 mL
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
Préparer les poireaux, l'ail et l'estragon. Les hacher finement et réserver.
Égoutter les palourdes en conservant le liquide et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Y disposer les pétoncles, sans les entasser, afin d'éviter qu'un excès d'eau ne les empêche de brunir. Sauter rapidement, 2 min par côté (Attention: ils durcissent et s'assèchent lorsque trop cuits). Pour de grandes quantités, si la poêle n'est pas assez grande, exécuter l'opération avec seulement quelques pétoncles à la fois. Réserver sur une assiette chaude au four.
Dans la même poêle, ajouter les crevettes. Les faire revenir 2-3 min, en les retournant. Ajouter les poireaux hachés et les sauter 2-3 min, en brassant. Ajouter les palourdes et l'ail, saler et poivrer.
Déglacer avec le Pernod. Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus de palourdes et laisser réduire encore quelques minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, sortir les fruits de mer de la poêle et les réserver au four avec les pétoncles, pendant que la sauce réduit davantage, environ 5 min (presque à sec).
Ajouter la crème, l'estragon haché et remettre les fruits de mer, incluant les pétoncles, dans la poêle. Brasser délicatement 2-3 min. Déposer les fruits de mer dans les vol-au-vent et servir.

Observations

On peut préparer les fruits de mer et la sauce 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

28 g

43 %

Saturés 7 g
+ Trans 0.2 g

36 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

2 g

Protéines

21 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

22 %

Calcium

11 %

Fer

94 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	¾	portion
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Source de :: Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de :: Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :: Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K
Sans :: Sucre ajouté

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Légumes	1
Viandes et substituts	2
Matières grasses	2

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

15 Évaluations (5 sans texte ) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

sylvihalle 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

14 décembre, 2014 | Referait cette recette

Très bon goût. Mon conjoint et moi avons énormément apprécié. Cependant, la prochaine fois je vais m'organiser pour qu'il y ait un peu plus de sauce. Probablement ajouter davantage de liquide des palourdes et de la crème.

Utile 2

minoubleu 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

10 mai, 2013 | Referait cette recette

Excellent

Utile 0

TIGATE 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

27 décembre, 2012 | Referait cette recette

Je me bidonne à chaque fois que je lis une recette avec 1 cu. à soupe de beurre sans sel - et plus loin : «saler à volonté». D'abord, qui va acheter une livre de beurre sans sel pour 1 cu. à soupe, et puis, entre nous deux, ça changera quoi dans le goût, du beurre salé ou non salé. C'est probablement pour avoir l'air d'un chef expert! LOL :)

Utile 4

LynneCW 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

01 juillet, 2011 | Referait cette recette

RENVERSANT!!! J'ai donné de la misère aux travailleurs de la SAQ en leur demandant du Pernod.... qui s'est révélé être une sorte de pastis. J'ai utilisé des crevettes nordiques et des pétoncles certifiés Marine Stewardship Council (pêche durable), et je n'ai pas du tout respecté les quantités, ce qui donne plutôt des fruits de mer au vol-au-vent :P

Utile 0

Camille4 3 Vol-au-vent aux fruits de mer

13 juin, 2011 | Referait cette recette

J'ai trouvé qu'il y avait trop de poireau. Aussi on prle de petites crevettes mais sur la photo ce sont plutôt d'assez grosses crevettes. J'ai utilisé les crevettes de Matane. D'accord avec Roger Moquin qu'il n'y a absolument pas autant de sauce que sur la photo, et je n'ai pas oublié le jus de palourdes. J'ai même utilisé généreusement le Pernod et beaucoup de crème. Néanmoins, je referais mais avec adaptation.

Utile 0