Vol-au-vent aux fruits de mer

Pétoncles, palourdes et crevettes dans une sauce à l'estragon.

Ce fût apparemment le fameux « chef des rois et roi des chefs » Marie-Antoine Carême qui inventa le « vol-au-vent » au début du 19ème siècle. De nos jours, on peut manger comme des rois en achetant ces petits contenants magiques déjà tous-faits et en créant ses propres « pièces montées ».

• Recette
• Info nutrition
• Évaluations ( 15 )

Ingrédients

4	vol-au-vent, gros		240 g
1	poireaux, hachés finement		300 g
2 gousses	ail, haché finement
2 c.à soupe	estragon frais, haché finement		4 g
1 boîte de 142g (égoutté)	petites palourdes
2 c.à soupe	huile d'olive		30 mL
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
4	pétoncles, moyens		100 g
12	crevettes, petites		65 g
1/4 tasse	Pernod		65 mL
1/4 tasse	crème 15%		65 mL
1 pincée	sel [optionnel]		0.2 g
	poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
2. Préparer les poireaux, l'ail et l'estragon. Les hacher finement et réserver.
3. Égoutter les palourdes en conservant le liquide et réserver.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Y disposer les pétoncles, sans les entasser, afin d'éviter qu'un excès d'eau ne les empêche de brunir. Sauter rapidement, 2 min par côté (Attention: ils durcissent et s'assèchent lorsque trop cuits). Pour de grandes quantités, si la poêle n'est pas assez grande, exécuter l'opération avec seulement quelques pétoncles à la fois. Réserver sur une assiette chaude au four.
5. Dans la même poêle, ajouter les crevettes. Les faire revenir 2-3 min, en les retournant. Ajouter les poireaux hachés et les sauter 2-3 min, en brassant. Ajouter les palourdes et l'ail, saler et poivrer.
6. Déglacer avec le Pernod. Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus de palourdes et laisser réduire encore quelques minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, sortir les fruits de mer de la poêle et les réserver au four avec les pétoncles, pendant que la sauce réduit davantage, environ 5 min (presque à sec).
7. Ajouter la crème, l'estragon haché et remettre les fruits de mer, incluant les pétoncles, dans la poêle. Brasser délicatement 2-3 min. Déposer les fruits de mer dans les vol-au-vent et servir.

Observations

On peut préparer les fruits de mer et la sauce 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité % valeur quotidienne
Calories 440
Lipides 28 g 43 %
Saturé 7 g + Trans 0.2 g 36 %
Cholestérol 80 mg
Sodium 240 mg 10 %
Glucides 26 g 9 %
Fibres 2 g 6 %
Sucres 2 g
Glucides nets 24 g
Protéines 21 g
Vitamine A 25 %
Vitamine C 22 %
Calcium 11 %
Fer 94 %

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Portions du Guide Alimentaire Canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	¾	serving
	Produits céréaliers :	0	serving
	Lait et substituts :	0	serving
	Viandes et substituts :	1	serving

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre ajouté

Excellente source de  :

Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K

Bonne source de  :

Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc

Source de  :

Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Légumes	1
Viandes et substituts	2
Matières grasses	2

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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

15 Évaluations (5 sans texte) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

sylvihalle 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

2014-12-14T01:13:53+00:00 14 décembre, 2014 | Referait cette recette

Tr�s bon goût. Mon conjoint et moi avons �norm�ment appr�ci�. Cependant, la prochaine fois je vais m'organiser pour qu'il y ait un peu plus de sauce. Probablement ajouter davantage de liquide des palourdes et de la cr�me.

Utile 2

Anonyme 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

2021-10-20T19:02:38+00:00 20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent

Utile 0

Anonyme 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

2021-10-20T19:02:38+00:00 20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je me bidonne à chaque fois que je lis une recette avec 1 cu. à soupe de beurre sans sel - et plus loin : «saler à volont�». D'abord, qui va acheter une livre de beurre sans sel pour 1 cu. à soupe, et puis, entre nous deux, �a changera quoi dans le goût, du beurre sal� ou non sal�. C'est probablement pour avoir l'air d'un chef expert! LOL :)

Utile 4

Anonyme 5 Vol-au-vent aux fruits de mer

2021-10-20T19:02:38+00:00 20 octobre, 2021 | Referait cette recette

RENVERSANT!!! J'ai donn� de la mis�re aux travailleurs de la SAQ en leur demandant du Pernod.... qui s'est r�v�l� être une sorte de pastis. J'ai utilis� des crevettes nordiques et des p�toncles certifi�s Marine Stewardship Council (pêche durable), et je n'ai pas du tout respect� les quantit�s, ce qui donne plutôt des fruits de mer au vol-au-vent :P

Utile 0

Camille4 3 Vol-au-vent aux fruits de mer

2011-06-13T12:30:30+00:00 13 juin, 2011 | Referait cette recette

J'ai trouv� qu'il y avait trop de poireau. Aussi on prle de petites crevettes mais sur la photo ce sont plutôt d'assez grosses crevettes. J'ai utilis� les crevettes de Matane. D'accord avec Roger Moquin qu'il n'y a absolument pas autant de sauce que sur la photo, et je n'ai pas oubli� le jus de palourdes. J'ai même utilis� g�n�reusement le Pernod et beaucoup de cr�me. N�anmoins, je referais mais avec adaptation.

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruit(s) de mer | Plats principaux | Diabète | Source d'oméga-3 | Élevée en fer | Noël | Pâques | Action de Grâce | Française

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