Capesante e finocchi grigliati con burro al lime

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Le capesante sono ricche di vitamina B12 e potassio.

Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
390 calorie/porzione

Ingredienti

1 finocchi 260 g
6 capesante, grosse 360 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 lime 70 g
1 tuorli
40 g burro 3 cucchiai
1/2 cucchiaio olio d'oliva 8 mL

Prima di cominciare

Se preferite a quelle grandi le capesante di piccola dimensione, infilzatele in spiedi dalla sezione rettangolare per girarle con più facilità.

Metodo

  1. Preparare i finocchi: eliminare la parte esterna troppo dura; togliere gambo e barba e tenerli da parte; tagliare i bulbi in senso verticale a spicchi sottili.
  2. Sciacquare e asciugare bene le capesante. Salare e pepare.
  3. Tagliare metà dei lime a spicchi. Grattugiare finemente la scorza e spremere il succo dei lime rimanenti. Versare metà del succo e della scorza sulle capesante.
  4. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere i primi in un vasetto con coperchio e conservare in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo.
  5. Mettere i tuorli in una ciotolina. Aggiungere la scorza e il succo rimanenti. Sbattere il tutto fino a quando il composto diventa pallido e omogeneo.
  6. Mettere il burro in un contenitore per la cottura al microonde e farlo sciogliere per qualche secondo al microonde. Versare il burro gradualmente sul composto di uova e lime, sbattendo con una frusta fino all'ottenimento di una consistenza spessa. Tritare finemente la barba e il gambo del finocchio e aggiungerli al composto. Salare e pepare.
  7. Spennellare gli spicchi di finocchio con l'olio d'oliva e cuocerli sulla griglia calda per 3-4 minuti girandoli una volta. Aggiungere le capesante e cuocere ancora per 3-4 minuti girandole una volta e facendo attenzione a non cucinarle troppo per evitare che s'induriscano e si secchino. Altrimenti, cuocere i finocchi e le capesante in una padella caldissima dal fondo spesso.
  8. Servire con il burro al lime e gli spicchi di lime.

Osservazioni

È possibile conservare in frigo per 2 giorni il burro al lime avanzato.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

390

Grassi

24 g

36 %

Saturi 11.7 g
+ Trans 0.9 g

63 %

Colesterolo

230 mg

Sodio

430 mg

18 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

4 g

14 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

6 g

Proteine

36 g

Vitamina A

23 %

Vitamina C

32 %

Calcio

21 %

Ferro

39 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Calcio, Fibra, Vitamina A, Vitamina C
Fonte di  :
Acido pantotenico, Manganese, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D
Low  :
Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 4 ½
Grassi 3 ½

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