Cozze alla maniera di Anversa (Belgio)

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Cozze cotte in vino bianco e scalogno.

I belgi sono molto ghiotti di cozze e ne conoscono i diversi tipi di preparazione. La presente ricetta, tipica della città di Anversa, enfatizza il sapore delicato di questi molluschi. Qualche volta a fine preparazione si aggiunge un po' di Pernod alla salsa.

Preparazione : 10 min Cottura : 15 min
360 calorie/porzione
  •  Molto facile
  • Glutine
  • Noci ne arachidi
  • Diabetiche

Ingredienti

900 g cozze 60 unità
2 scalogni 80 g
1 gambo sedano 70 g
2 g semi di finocchietto 1 cucchiaino
14 g burro 1 cucchiaio
4 cucchiai vino bianco 60 mL
85 mL panna da cucina light
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g prezzemolo [facoltativo] 1 cucchiaio

Prima di cominciare

La quantità di cozze ivi specificata è per un piatto principale.

Metodo

  1. Pulire accuratamente le cozze utilizzando una spazzola per togliere la sabbia. Sgocciolare e gettare quelle che rimangono aperte dopo aver delicatamente dato un colpetto sul guscio: queste cozze, infatti, non sono più commestibili.
  2. Tritare finemente gli scalogni e tagliare a dadini il sedano. Macinare grossolanamente i semi di finocchio.
  3. Far sciogliere il burro in un tegame a fiamma moderata. Far sudare gli scalogni per 2 minuti mescolando, dunque, aggiungere il sedano e i semi di finocchio. Cuocere per 3-4 minuti, dunque, versare il vino binco e lasciare ridurre della metà per qualche minuto. Aggiungere la panna, portare a ebollizione, dunque, aggiungere le cozze e mescolare.
  4. Coprire e cuocere a fiamma moderata per 5-7 minuti fino alla completa apertura delle cozze. Mescolare una volta durante la cottura. Togliere le cozze dal tegame con una schiumarola trasferendole in una ciotola capiente. Eliminare le cozze ancora chiuse. Coprire la ciotola e mettere da parte.
  5. Rimettere il tegame sul fuoco e far ridurre la salsa della metà a fiamma alta. Pepare e aggiungere del prezzemolo tritato, se è di gradimento. Versare sulle cozze e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (250 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

16 g

25 %

Saturi 7.4 g
+ Trans 0.2 g

38 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

540 mg

23 %

Carboidrati

19 g

6 %

Fibre

2 g

6 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

17 g

Proteine

35 g

Vitamina A

28 %

Vitamina C

38 %

Calcio

11 %

Ferro

70 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Omega-3, Rame, Vitamina D, Vitamina K

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Carne e alternative 4
Grassi 2

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