Penne al confit d'anatra

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In questo piatto di pasta che scalda il cuore, la carne tenera e piena di sapore del confit d'anatra si sposa perfettamente con i funghi.

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Ingredienti

??? funghi secchi porcini ???
??? cipolle rosse ???
??? funghi champignon ???
??? piselli surgelati ???
??? cosce d'anatra cotte nel grasso ???
??? penne rigate ???
??? olio d'oliva ???
??? salsa demi-glace ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? parmigiano ???

Prima di cominciare

Riscaldare i piatti nel forno, alla temperatura minima, in modo che siano caldi al momento di servire. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo

  1. Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in una ciotolina con un mestolo d'acqua calda fino a quando saranno reidratati, ovvero, per 20 minuti.
  2. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e affettare finemente gli champignon. Cuocere i piselli surgelati immergendoli per circa 3 minuti in un tegame d'acqua bollente e salata. Scolare.
  3. Scaldare le cosce d'anatra in confit al microonde per circa un minuto e mezzo ad alta intensità. Togliere la pelle e le ossa. Mettere da parte la carne.
  4. Per non perdere tempo, preparare la salsa cuocendo la pasta contemporaneamente. Cuocere la pasta.
  5. Scaldare l'olio in una padella a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla fino a quando diventa traslucida, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere gli champignon e saltarli rimescolando fino a quando la loro acqua sarà evaporata, ovvero, per 3 minuti.
  6. Tirar fuori i funghi porcini dall'acqua in cui erano immersi facendo attenzione a sgocciolarli bene, dunque, aggiungerli alla padella. Cuocere per 1 minuto. Filtrare il liquido utilizzato per l'ammollo con un colino (foderato con della carta umida per eliminare ogni residuo sabbioso) e versarlo nella padella. Aggiungere, in seguito, la carne dell'anatra, i piselli e la salsa demi-glace. Salare e pepare leggermente. Scaldare il tutto a fondo ma lentamente.
  7. Scolare la pasta e versarla nella padella. Mescolare bene il tutto. Cospargere di Parmigiano grattugiato e servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (360 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

500

Grassi

14 g

22 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

390 mg

16 %

Carboidrati

66 g

22 %

Fibre

5 g

19 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

61 g

Proteine

26 g

Vitamina A

8 %

Vitamina C

6 %

Calcio

5 %

Ferro

18 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Manganese, Selenio
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Niacina, Rame, Vitamina D, Zinco
Fonte di  :
Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3 ½
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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