Punta di petto di manzo brasata

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Manzo e verdure brasate al vino rosso

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Ingredienti

??? carote ???
??? patate ???
??? rape ???
??? sedano ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? punta di petto di manzo (per stufato) ???
??? burro ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? vino rosso ???
??? acqua ???
??? concentrato di pomodoro ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Si consiglia vivamente l'utilizzo di una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura da 2 ore e 50 minuti a 40 minuti.

Metodo

  1. Per prima cosa, preparare le verdure. Pelare le carote, le patate e le rape. Tagliare le carote, le rape e le coste di sedano in pezzi grandi con spessore di 2-3 cm. Lasciare intere le patate o tagliarle in due se troppo grandi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Lasciare intera la carne.
  2. Riscaldare l'olio ed il burro a fiamma moderata nella pentola a pressione oppure in un tegame con fondo spesso. Far rosolare la carne fino a completa doratura su tutti i lati (circa 7-8 minuti), dunque, togliere dal tegame e mettere da parte.
  3. Aggiungere nella pentola a pressione o nel tegame l'aglio e la cipolla e saltare per 3-4 min. Aggiungere le altre verdure e cucinare per 2-3 min. Deglassare con il vino per 1 minuto e aggiungere 1 cm circa di acqua e il concentrato di pomodoro. Rimettere la carne nella pentola a pressione o nel tegame, salare e pepare.
  4. In caso di utilizzo di una pentola a pressione, coprire, chiudere e far salire la pressione (seguire le indicazioni fornite dal produttore per determinare quando viene raggiunta una pressione elevata). Cuocere per 40 minuti. Se non avete a disposizione una pentola a pressione, coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 30 minuti.
  5. Servire la carne e le verdure con il succo di cottura.

Osservazioni

È possibile preparare questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo a fuoco medio-alto al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (420 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

15 g

23 %

Saturi 6.2 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

170 mg

7 %

Carboidrati

41 g

14 %

Fibre

7 g

26 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

29 g

Vitamina A

101 %

Vitamina C

66 %

Calcio

8 %

Ferro

26 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 3
Carne e alternative 3
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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