Risotto primavera

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L'Italia è il primo paese esportatore europeo di riso, coltivato soprattutto nella pianura del Po tra Torino e Milano. Thomas Jefferson, terzo presidente degli USA, visitò il Piemonte per capire le differenze tra il riso coltivato negli Stati Uniti e quello coltivato in Italia; la varietà italiana, infatti, risultava più resistente al calore rispetto a quella allora coltivata negli Stati Uniti ragion per cui ebbe un grande successo in territorio americano.

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Ingredienti

??? riso arborio ???
??? brodo di pollo ???
??? olio d'oliva ???
??? burro ???
??? cipolle ???
??? carote ???
??? zucchine ???
??? sedano ???
??? piselli surgelati ???
??? parmigiano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Una pentola a pressione riduce il tempo di cottura a 7 minuti. Le quantità di risotto qui specificate corrispondono a una portata.

Metodo

  1. Tritare finemente la cipolla. Tagliare la carota, le zucchine e il sedano a dadini (7 mm).
  2. Riscaldare il brodo in un tegamino sul piano cottura o al microonde e conservarlo al caldo durante la preparazione del risotto (circa 20 minuti).
  3. Far sciogliere il burro e l'olio in un tegame. Far rosolare le verdure (tranne i piselli) per 2-3 minuti o fino a quando la cipolla diventerà trasparente. Aggiungere, dunque, i pisellini congelati e il riso. Saltare i chicchi di riso per 1-2 minuti (fino a quando diventano traslucidi) girandoli rapidamente con un cucchiaio.
  4. Cuocere il risotto con il brodo caldo fino a quando il riso sarà cremoso ma ancora al dente.
  5. Lasciare riposare per 2 minuti a fuoco spento. Aggiustare di sale (poco se il brodo è salato) e pepe a piacere. Cospargere di Parmigiano grattugiato e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (440 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

10 g

16 %

Saturi 3.7 g
+ Trans 0.2 g

20 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

67 g

22 %

Fibre

4 g

16 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

63 g

Proteine

8 g

Vitamina A

74 %

Vitamina C

34 %

Calcio

10 %

Ferro

8 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Vitamina A
Buona fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 2 ½
Carne e alternative 0
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Riso o cereali | Pietanze | Povere di sodio | Halal | Italiane

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