Zuppa con scarola e polpette di tacchino

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Scarola, polpette di carne macinata di tacchino e riso in brodo.

Una zuppa molto confortante, tipica della cucina dell'Italia meridionale.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? cipolle ???
??? rosmarino ???
??? scarola (indivia) ???
??? olio d'oliva ???
??? brodo di pollo ???
??? pastina da minestra (orzo, risoni, stelline) ???
??? cipollotti ???
??? uova ???
??? carne macinata di tacchino ???
??? pangrattato ???
??? parmigiano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? aglio ???
??? limone ???

Metodo

  1. Preparare la zuppa
  2. Tritare finemente la cipolla e le foglie di rosmarino fresco (dopo averle staccate dallo stelo). Lavare la scarola, far sgocciolare bene e tagliare transversalmente in strisce spesse circa 1 cm.
  3. Riscaldare a fiamma moderata metà dell'olio in un tegame capiente. Aggiungere il finocchio e il rosmarino. Cuocere il tutto mescolando fino a quando si sarà intenerito il finocchio, ovvero, per circa 5 minuti. Unire la scarola e rimescolare per distribuire l'olio uniformemente. Coprire e cuocere per 2 minuti. Versare il brodoe portare a ebollizione. Aggiungere il riso, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti; la cottura del riso deve essere al dente.
  4. Preparare le polpette
  5. Durante la lenta cottura della zuppa, mettere in una ciotola l'uovo, il Parmigiano, la carne macinata e l'erba cipollina. Aggiungere sale e pepe mescolando il tutto. Ricavare dal composto delle polpettine con diametro di circa 2 cm (4 polpette a porzione).
  6. Riscaldare il resto dell'olio in una padella a fuoco medio-alto: l'olio dovrà essere caldo ma non fumante. Aggiungere le polpette e farle saltare per circa 5-6 minuti fino alla completa doratura.
  7. Assemblare la zuppa
  8. Mettere le polpette nella zuppa, coprire e continuare la cottura a fuoco lento per 5 minuti.
  9. Versare il succo di limone nella zuppa, aggiungere l'aglio tritato e aggiustare di condimento. Versare la zuppa in piatti fondi e servire immediatamente.

Osservazioni

È possibile preparare prima i componenti della zuppa (brodo e polpette), ma è preferibile assemblare e servire il piatto all'ultimo momento. Qualora si lasciasse per molto tempo riso e polpette nella zuppa, questa perderebbe la propria consistenza leggera.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (520 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

19 g

29 %

Saturi 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

1070 mg

45 %

Carboidrati

32 g

11 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

27 g

Proteine

20 g

Vitamina A

23 %

Vitamina C

20 %

Calcio

14 %

Ferro

20 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin K, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Rame, Vitamina C, Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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