Zuppa con scarola e polpette di tacchino

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Scarola, polpette di carne macinata di tacchino e riso in brodo.

Una zuppa molto confortante, tipica della cucina dell'Italia meridionale.

Preparazione : 15 min Cottura : 20 min
380 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  •  Facile
  • Noci ne arachidi
  • Halal
  • Diabetiche

Ingredienti

1 cipolle 200 g
1 rametto rosmarino 5 g
4 cucchiai olio d'oliva 60 mL
1 scarola (indivia) 400 g
1,25 L brodo di pollo
90 g pastina da minestra (orzo, risoni, stelline) 125 mL
2 cipollotti
1 uova
220 g carne macinata di tacchino
30 g pangrattato 4 cucchiai
16 g parmigiano 85 mL
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
2 spicchi aglio
1 cucchiaio limone 1/2 limone

Metodo

  1. Preparare la zuppa
  2. Tritare finemente la cipolla e le foglie di rosmarino fresco (dopo averle staccate dallo stelo). Lavare la scarola, far sgocciolare bene e tagliare transversalmente in strisce spesse circa 1 cm.
  3. Riscaldare a fiamma moderata metà dell'olio in un tegame capiente. Aggiungere il finocchio e il rosmarino. Cuocere il tutto mescolando fino a quando si sarà intenerito il finocchio, ovvero, per circa 5 minuti. Unire la scarola e rimescolare per distribuire l'olio uniformemente. Coprire e cuocere per 2 minuti. Versare il brodoe portare a ebollizione. Aggiungere il riso, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti; la cottura del riso deve essere al dente.
  4. Preparare le polpette
  5. Durante la lenta cottura della zuppa, mettere in una ciotola l'uovo, il Parmigiano, la carne macinata e l'erba cipollina. Aggiungere sale e pepe mescolando il tutto. Ricavare dal composto delle polpettine con diametro di circa 2 cm (4 polpette a porzione).
  6. Riscaldare il resto dell'olio in una padella a fuoco medio-alto: l'olio dovrà essere caldo ma non fumante. Aggiungere le polpette e farle saltare per circa 5-6 minuti fino alla completa doratura.
  7. Assemblare la zuppa
  8. Mettere le polpette nella zuppa, coprire e continuare la cottura a fuoco lento per 5 minuti.
  9. Versare il succo di limone nella zuppa, aggiungere l'aglio tritato e aggiustare di condimento. Versare la zuppa in piatti fondi e servire immediatamente.

Osservazioni

È possibile preparare prima i componenti della zuppa (brodo e polpette), ma è preferibile assemblare e servire il piatto all'ultimo momento. Qualora si lasciasse per molto tempo riso e polpette nella zuppa, questa perderebbe la propria consistenza leggera.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (520 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

19 g

29 %

Saturi 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

1070 mg

45 %

Carboidrati

32 g

11 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

27 g

Proteine

20 g

Vitamina A

23 %

Vitamina C

20 %

Calcio

14 %

Ferro

20 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin K, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Rame, Vitamina C, Vitamina D

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3

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