À votre barbecue, prêts, partez!

Cinzia Cuneo 10 mai, 2014 recettes

Enfin le temps est venu de sortir cuisiner dehors. Ça fait longtemps qu’on en rêve…

Mais attention, amateurs de viande grillée! Carboniser la viande peut produire des substances, les amines hétérocycliques (AH), qui sont soupçonnées d’augmenter les risques de cancer.

On peut pourtant profiter des plaisirs du BBQ tout en réduisant au minimum les risques, si l’on suit les conseils suivants:

1. Optez pour des coupes de viande maigres ou du poisson et enlevez tout le gras visible. De cette façon on réduit la quantité de gras s’écoulant sur les briquettes et la libération de substances nocives.
2. Marinez la viande avant la cuisson, ce qui neutralisera l’effet oxydant de la cuisson et la production des AH.
3. Pour éviter le contact avec la flamme, cuisez la viande en papillote ou mettez-la sur la grille du dessus. Et surtout, ne la piquez pas pour la retourner.

Pour vous changer des sempiternels hamburgers et hot-dogs, voici quelques recettes de grillades sécuritaires:

• Brochettes de tofu et poivrons avec sauce aux arachides
• Fajitas de boeuf
• Légumes grillés
• Souvlaki de poulet
• Vivaneau grillé avec trempette à la mangue

 Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 mai 2014.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!