A Duck breast with orange sauce and mash totato

Canard en fête

18 septembre, 2016 ,

Du 23 au 25 septembre 2016, c’est le festival du canard en fête au Lac Brome. Au programme: dégustations de produits, marché public, concerts de musique et une foule d’autres activités. C’est en effet dans les Cantons-de-l’Est que se retrouvent les principaux éleveurs de canards. Pour en savoir plus: www.canardenfete.ca.

Voilà donc une belle occasion de s’initier à cette viande savoureuse et facile à préparer, qui nous change du sempiternel poulet. De plus, le canard est riche en acides gras monoinsaturés, dont la composition se rapproche de celle de l’huile d’olive. Cela lui confère des bienfaits pour la santé, par opposition aux autres gras d’origine animale.

En fait, le gras du canard est presque complètement concentré dans une couche sous la peau. Comme tous les goûts existent sur notre planète, les Occidentaux préfèrent la chair maigre du canard, tandis que les Chinois l’aiment surtout pour sa peau, bien grasse.

À l’origine, le célèbre canard laqué chinois n’était constitué que de la peau du canard, enduite d’un mélange à base de miel puis rôtie sur le feu. Ce mets de luxe était réservé aux riches, tandis que la chair était laissée à leurs serviteurs!

Beaucoup plus simplement, je vous propose cette semaine des cuisses de canard braisées selon la tradition de la France du Sud-Ouest, ainsi qu’un plat de pâtes au confit de canard selon … ma tradition à moi!

Essayez une de nos recettes de canard

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Penne au confit de canard

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 septembre 2010.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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