Comment réduire les flatulences des légumineuses

25 mai, 2015 ,

C’est un fait, les légumineuses ont tendance à donner des flatulences. Il ne faut surtout pas les éviter, car elles sont très nutritives. Elles sont notamment riches en vitamines et minéraux, en protéines, fibres solubles bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et ont un indice glycémique bas, donc elles sont idéales pour un effet de satiété prolongé. Bref, elles sont un « must » dans votre assiette!

Les aliments contenant des glucides peuvent encourager la production de gaz dans le gros intestin. On entend par glucides les sucres, les fibres et l’amidon. Lorsque les glucides proviennent d’aliments qui ne sont pas complètement digérés (notamment les légumineuses), la production de gaz devient encore plus grande.

Voici quelques petits trucs qui peuvent aider avec les flatulences des légumineuses:

  • Lorsque qu’on trempe les légumineuses, jeter l’eau à la fin du trempage et remplacer par de l’eau fraîche avant de débuter la cuisson.
  • On peut ajouter une grande tranche d’algue Kombu dans l’eau de cuisson.
  • Prendre soin d’enlever la mousse qui se forme sur la surface lors de l’ébullition.
  • L’ajout à la recette de gingembre, fenouil et graines de cumin peut également aider (voir par exemple notre Soupe épicée aux lentilles rouges)soupe-epicee-lentilles-rouges
  • Éviter de les combiner avec d’autres aliments gazogènes tels que l’oignon, l’ail, le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et le chou-fleur (surtout si ces derniers sont crus).
  • Les incorporer graduellement et de façon constante dans notre alimentation.
  • Faire cuire les légumineuses longtemps (plats à la mijoteuse ou soupe). (voir par exemple notre Chili con carne à la mijoteuse).
  • Si elles vous occasionnent toujours des problèmes, il est possible de se procurer une enzyme naturelle à prendre avant de les consommer comme la marque “Beano”.


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Auteur

Marie-Maxime Bergeron

Modifier les comportements alimentaires de façon graduelle et adapter ces derniers à la situation de mes clients est la pierre angulaire de mon approche. Bien manger pour le plaisir et la santé est l’objectif et tout débute par un retour à la simplicité dans nos habitudes. Je suis diplômée de l’Université de Montréal et ai offert des services de counseling en nutrition depuis ce temps, il y a maintenant 10 ans!

Marie-Maxime Bergeron

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