Êtes-vous courgette, zucchini ou pâtisson?

19 septembre, 2009

On appelle génériquement « courge » un genre de fruit de la famille des Cucurbitacées, que l’on cuisine communément comme des légumes.

On distingue les « courges d’hiver », qui mûrissent à l’automne et se conservent longtemps, et les « courges d’été », qui sont cueillies avant maturité et se conservent peu.pâtissons

Parmi ces dernières, qui sont en saison présentement, on retrouve la courgette, le pâtisson (dans la photo à droite), la courge à cou tors (tordu) et d’autres variétés. Originaires d’Amérique, les courges y étaient cultivées il y a déjà dix mille ans, soit pour servir de récipients, soit pour leur graines nutritives.

Les Européens apprecièrent surtout, dès leur arrivée sur ce continent, les courges dites « à moelle », dont la courgette fait partie.

Chez nous au Québec, anglophones et francophones appellons la courgette par son nom italien « zucchini ».

fleurs de courgette
Et si jamais vous arrivez à trouver des fleurs de courgette (dans la photo à gauche) au marché, je vous invite à les tremper dans une pâte à beignets salée et à les frire: un pur délice!

 

Cette semaine je vous suggère quelques recettes qui mettent en valeur les zucchini et les pâtissons.

« Frittata » de courgettes

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 septembre 2009.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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