La fleur d’ail, une tige parfumée

3 juillet, 2010

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 3 juillet 2010.

Avez vous déjà essayé la fleur d’ail, cette tige en spirale qui apparaît dans les marchés publics et fruiteries vers la fin de juin? Si la réponse est non, je vous invite à profiter de ce petit délice.

La récolte de cette précieuse « fleur » se fait au solstice d’été, vers la fin juin, lorsqu’elle est encore en bouton, afin que l’énergie de la plante reste dans les bulbes, pour que celles-ci poursuivent leur croissance optimale. Une fois cueillies, les fleurs seront débarrassées du bouton, et les tiges spiralées seront prêtes à être mangées. On récolte ensuite les bulbes au mois d’août. De cette façon, les champs peuvent produire deux récoltes d’ail.

Ces tiges sont tendres et contiennent tout le jus de la fleur. La saveur en est unique, beaucoup plus délicate que celle de l’ail et plus digeste. On peut ajouter ces tiges crues aux salades ou les cuire comme les gousses d’ail.

Pour commencer, je vous suggère de vous préparer un beurre à la fleur d’ail ou de tartiner tout simplement des tranches de pain de campagne avec de la fleur d’ail, selon le même principe que la bruschetta. Vous m’en donnerez des nouvelles.

http://cooks-catering.com/images/bruschetta.jpg

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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10 commentaires à “La fleur d’ail, une tige parfumée”

juillet 08, 2010 à 10:01 , Geneviève dit:

La fleur d’ail c’est un vrai délice. Elle a un goût plus léger que l’ail et fait un beurre formidable, une fois qu’on y a goûté on l’essaie partout.

juillet 08, 2010 à 1:08 , Robert Bussières dit:

Disons au départ que je ne suis pas un amateur d’ail.
Cependant je dois avouer que mes carrés d’agneau, badigonnés à la fleur d’ail (acheté à l’épicerie, en pot) et réfrigérés 1 heure ou 2, cuits sur le BBQ, font fureur!

juillet 08, 2010 à 10:57 , GLepage dit:

La fleur d’ail ne contient pas les composés bénéfiques comme le bulbe d’ail. Cependant, comme d’autres l’ont mentionné, son goût est très agréable qu’elle soit crue ou cuisinée.

juillet 09, 2010 à 10:10 , LLavoie dit:

Cuir et manger comme des fèves vertes, c’est délicieux

juillet 09, 2010 à 11:22 , Louise Richard dit:

Est-ce que le bouton se mange aussi ou si on ne mange que la tige spiralée?

Cinzia Cuneo

juillet 11, 2010 à 11:32 , Cinzia dit:

Bonjour Louise, oui, les fleurs aussi sont comestibles, mais en général elles ne sont pas vendues avec les tiges car elles flétrissent rapidement.

juillet 13, 2010 à 1:39 , Marilou dit:

Moi, je la hache finement et je la conserve dans l’huile d’olive qui la conserve plusieurs mois au frigo. J’en ajoute à mes plats qui demandent de l’ail. Délicieux !

juillet 03, 2015 à 12:26 , Lapointe dit:

Merci de vos conseils moi j’ai cueilli 37 fleur d’ail et je vais suivre les conseils des internautes merci

novembre 10, 2016 à 8:25 , Sylvie Turcotte dit:

Bonjour, je suis le régime FODMAP, puis-je utiliser la fleur d’ail?

Cinzia Cuneo

novembre 10, 2016 à 10:58 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Sylvie,
Effectivement plusieurs personnes avec syndrome de l’intestin irritable tolèrent bien la fleur d’ail. On vous encourage à l’essayer.

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