L’aneth, pour les feuilles et pour les graines

17 juillet, 2010 ,

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 17 juin 2010.

Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures.

Dans ces pays, on emploie traditionnelement l’aneth dans les marinades de cornichons, car il empêche la prolifération des bactéries. En fait, l’aneth était déjà reconnu au Moyen-Âge pour ses propriétés médicinales antiseptiques et antispasmodiques. Cette plante fait partie encore aujourd’hui de nombreuses préparations médicinales traditionnelles digestives et fortifiantes, notamment en France, en Italie, en Allemagne et en Angleterre. Ces propriétés digestives sont également reconnues en médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l’Inde).

L’odeur douce et piquante de l’aneth est semblable à celle du fenouil, avec lequel on le confond souvent. L’aneth frais est fragile et ne se conserve que quelques jours. Pour prolonger sa conservation, il faut envelopper les feuilles dans un papier humide et les réfrigérer.

De plus, pour ne pas en perdre la saveur, il faut l’ajouter à la toute fin de la cuisson. Les graines récoltées à pleine maturité et convenablement séchées conservent leur huile essentielle et les ingrédients actifs qu’elles renferment. On peut les mâcher telles quelles ou les broyer légèrement pour en faire une infusion.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent l’aneth en vedette:

aneth

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “L’aneth, pour les feuilles et pour les graines”

juillet 22, 2010 à 8:46 , Huguette Roy dit:

Ayant semé de l’aneth dans mon jardin cette année, j’ai beaucoup apprécier d’avoir ces informations.

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