Le chou frisé, nutritif et … décoratif

10 mars, 2012 , , ,

Le chou frisé, qu’on appelle aussi chou-kale et borécole (du hollandais « boerenkool », qui signifie « chou du fermier ») ne pousse pas ‘en pomme’ comme les autres variétés de choux, mais bien ‘en branches’.

coeur en santé avec SOSCuisine

Il s’agit d’une plante originaire de la région méditerranéenne, très répandue au temps des Romains et qui constituait un aliment de base au Moyen-Âge. Comme il est plutôt coriace et à saveur très prononcée, on évite de le manger cru et on le fait blanchir avant de le consommer. Utilisé en ragoûts, soupes et salades, le chou frisé est l’ingrédient vedette de la soupe nationale portugaise, le « Caldo verde ».

Le chou frisé est une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes: Il est très riche en bétacarotène, vitamine K, A et C, lutéine et zéaxanthine. Il est aussi riche en calcium. De plus, le chou frisé est tellement décoratif qu’il en existe plusieurs variétés ornementales, toutes aussi comestibles et nutritives que le borécole original.

Voir des recettes qui mettent en vedette le chou frisé:

Soupe portugaise « Caldo Verde »

Soupe portugaise 'Caldo Verde'

Soupe portugaise ‘Caldo Verde’

Voir la recette >>

Sauté de topinambour et chou kale

Sauté de topinambour et chou kale

Sauté de topinambour et chou kale

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Salade de kale et oranges

Salade de kale et oranges

Salade de kale et oranges

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 mars 2012.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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4 commentaires à “Le chou frisé, nutritif et … décoratif”

mars 15, 2012 à 5:59 , Pascale dit:

Est-ce la même chose que le chou Kale?

octobre 04, 2012 à 6:34 , Serge dit:

Ou peut on trouver
Ce choux borecole
Merci

Cinzia Cuneo

octobre 04, 2012 à 9:13 , Cinzia dit:

Oui, kale est le nom anglais de borécole. On le trouve en épicerie ou en fruiterie.

mars 01, 2018 à 8:32 , Diane dit:

Je ne fais jamais bouillir mon chou et j’ai un très bon résultat. Par contre je met un peu d’huile sur les feuilles et les masses pour les amollir. Je conserve ma salade avec sa vinaigrette facilement 3 a 4 jours au frigo.

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