Légumes en conserve italiens

24 mai, 2011

tomates en conserveIl y a quelques jours, j’ai été invitée par l’Institut italien du Commerce Extérieur à faire une présentation sur les légumes en conserve, au SIAL – Salon International de l’Alimentation, à Toronto.

S’il avait été possible d’enregistrer la présentation, nous l’aurions mise en ligne pour que vous puissiez la voir. Mais en gros, j’ai surtout mis en évidence le fait que les tomates en conserve et les légumineuses produites en Italie ne contiennent généralement ni sel ajouté, ni agent de conservation (tel que l’EDTA), ni colorant. On les trouve relativement facilement au Canada, dans les supermarchés et dans les épiceries spécialisées, comme par exemple chez Milano, sur la rue St-Laurent à Montréal.

En parlant avec le président de l’association italienne des producteurs de légumes en conserve, j’ai appris une anecdote intéressante que je partage avec vous: Savez-vous pourquoi on trouve autant de tomates en conserve importées d’Italie avec des feuilles de basilic ? C’est pour contourner une réglementation protectionniste, introduite par le Canada et les États Unis il y a environ 15 ans, qui imposait une taxe d’accise spécifique pour limiter l’importation de tomates en conserve provenant d’Europe.

Les exportateurs ont réagi en ajoutant des feuilles de basilic aux tomates, ce qui faisait tomber le produit dans la catégorie différente des ‘produits transformés’, non visée par la taxe en question! Le consommateur nord-américain s’est donc habitué aux tomates avec basilic, et même si cette taxe a été levée depuis, on continue à acheter plutôt des tomates avec basilic.

Mon conseil? Choisissez des tomates en conserve qui ne contiennent qu’un seul ingrédient – des tomates, point final – et ajoutez-y vous même vos assaisonnements préférés.

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dans la photo avec Cinzia: Gabriele Paganelli, Chef-propriétaire Restaurant Romagna Mia et Antonio Lucarelli, Directeur ICE

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “Légumes en conserve italiens”

mai 26, 2011 à 5:50 , Adolphine dit:

Merci pour l’anecdote 😉
Très intéressant !

mai 27, 2011 à 10:44 , Monica dit:

En effet, les meilleures tomates en conserve sont celles qui contiennent seulement … des tomates. Ce sont les plus savoureuses lorsque vous avez trouvé la marque qui comble vos papilles gustatives. Pour le plat, c’est là où le talent de la cuisinière peut faire des merveilles! Avec un petit verre de rouge « italien bien sûr », on se croirait à San Daniele ou Roma …

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