Le Quinoa, une perle au propre et au figuré

29 novembre, 2010 ,

Le quinoa est une plante de la famille des épinards, originaire d’Amérique du Sud. Il peut remplacer le riz et la plupart des céréales en accompagnement, en salade, en soupe, ou en dessert. Sa texture est légèrement croquante, et sa saveur semblable à celle du couscous.

Il se présente sous forme de petites perles de couleur ivoire recouvertes d’une résine amère, la saponine, que l’on peut enlever très simplement avant utilisation en rinçant abondamment le quinoa sous l’eau courante.

La valeur nutritive du quinoa est largement supérieure à celle des céréales: Il contient notamment plus de protéines, est une bonne source de fibres et, fait important pour les gens souffrant de la maladie coeliaque, le quinoa est naturellement exempt de gluten. On le trouve désormais dans la plupart des supermarchés, souvent dans la section des produits bio.

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Salade tiède de quinoa et roquette

Salade tiède de quinoa et roquette

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 mai 2007.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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Aucun commentaire à “Le Quinoa, une perle au propre et au figuré”

décembre 02, 2010 à 7:29 , Thérèse Brunelle dit:

Merci, pour cette bonne recette santé pour les intolérants au gluten. C’est savoureux en plus.

décembre 04, 2010 à 5:39 , louise blais dit:

ajoutez du quinoa à votre farce quand vous faites des poivrons farcis ou des cigares aux choux! En plus d’avoir une bonne valeur nutritive, le quinoa s’intègre très bien avec des petits morceaux de champignons, courgettes, carottes….

Cinzia Cuneo

décembre 04, 2010 à 7:07 , Cinzia dit:

Bonjour Louise: Bonne idée!

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