Redécouvrir les pois secs

20 octobre, 2012

Autrefois très présents dans l’alimentation de base au Québec, les pois secs ont été délaissés au point que les jeunes générations ne les connaissent pas du tout.

Et pourtant, c’est un aliment délicieux et nutritif qu’on pourrait redécouvrir dans notre soupe aux pois traditionnelle. On pourrait aussi le marier à du cari, du cumin et de la noix de coco, comme on le fait dans la cuisine indienne, où il est connu sous le nom de «dhal».

Les pois secs sont vendus entiers ou cassés en deux pour faciliter la cuisson. Mais ce n’est rien d’autre que des petits pois qu’on a laissé grandir, mûrir et sécher, avant de les décortiquer. Certaines variétés, jaunes et vertes, ont été sélectionnées spécialement pour cet usage.

Contrairement à d’autres légumes secs, les pois secs ne nécessitent pas de trempage. Puisqu’ils se défont à la cuisson, comme les lentilles corail, on peut obtenir une purée, une sauce ou une soupe, selon la quantité de liquide ajouté.

Essayez notre recette de Soupe aux pois cassés

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 20 octobre 2012.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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1 commentaire à “Redécouvrir les pois secs”

octobre 26, 2012 à 5:45 , Dave dit:

Pas de trempage?? pas une bonne idée je crois

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