Topinambour, un légume racine aux magnifiques fleurs

27 octobre, 2013 ,

Vous n’y avez peut-être jamais goûté, mais vous avez sans doute déjà admiré ses magnifiques fleurs jaunes qui ressemblent à des marguerites ou à de grandes ‘rudbeckie’. On le retrouve à l’état sauvage autour des vielles fermes abandonnées, le long des fossés et des champs.

Cette plante rustique était autrefois très appréciée pour ses tubercules, dont la saveur rappelle celle de l’artichaut. Toutefois, le topinambour fut graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail.

On le redécouvre maintenant à cause de son goût délicat, mais aussi à cause de ses propriétés nutritionnelles: Il est riche en fibres et en inuline et n’influence pas la glycémie, contrairement à la pomme de terre qui contient de l’amidon. Cela en fait donc un produit idéal pour les diabétiques et les personnes souffrant de constipation.

Il faut choisir des tubercules petits et fermes, avec une peau intacte. On les se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Essayez nos recettes de topinambour:

Crème de topinambours et pommes de terre

Crème de topinambours et pommes de terre

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 octobre 2013

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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